原標題：谷愛凌最愛的蜜三刀是“好品山東”的“甜蜜擔當”

來源：大眾報業·大眾日報客戶端

剛剛在北京冬奧會上摘金的谷愛凌，在采訪中自曝最愛吃紅燒肉和蜜三刀。紅燒肉眾所周知，而這個“蜜三刀”是什么東東？網絡上，來自山東的美食達人們，開始向奧運健兒深情推薦這款“好品山東”的老字號甜品。

“在甜品界，‘爆漿鼻祖’蜜三刀永遠有一席之地”“那層晶瑩那層漿亮妥妥的高糖高油高碳水，但那又怎樣？難道能嚇倒一枚吃貨讓他閉上貪饞的嘴巴嗎？不能！”蜜三刀是山東的特色點心之一，它還有另外一個別名叫“蜜食”，是喜甜食人的最愛，在濟南、青州、單縣的坊間，均有歷史流傳與備受歡迎的老字號品牌，妥妥的山東特產，老百姓的“心頭好”。

2021年10月，青州“隆盛糕點”入選100個“好客山東網紅好物”名單，蜜三刀也成為好客山東安利給游客的一款“網紅”食品。據了解，隆盛糕點是青州非遺項目中具有典型清真特色的傳統糕點，其制作技藝源自明代衡王府貢品糕點坊，據《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈予文書”記載：清道光年間（1849年），脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作糕點技藝，在青州城海晏門(即東門)里路南緊挨城墻處，建起了糕點茶食鋪，取其三子萬隆、四子萬盛名字中各一字定店鋪字號為“隆盛”， 延綿至今有近一百七十多年歷史。2013年入選山東省非物質文化遺產項目名錄。

正宗的蜜三刀有一層亮亮的糖衣，漿亮而不粘，芝麻香味濃厚。蜜三刀里面含有很大的糖分，所以掰開的時候會產生“爆漿”和“拔絲”，吃起來也十分彈牙，輕輕地咬開一角，慢慢吸入軟軟的透明的飴糖，再細細咀嚼、品味，徐徐咽下，齒頰留香。青州古城特約研究員劉珍實介紹說，蜜三刀在青州是一款頗為大眾化的點心，幾乎所有傳統點心鋪都會制作，以回民點心鋪制作的品質為佳，比如隆盛糕點制作的蜜三刀，至今仍能保持爆漿的口感和特色。

劉珍實的朋友劉正秋，在上世紀八十年代親自做過蜜三刀。他告訴記者，這個小小的點心里藏著復雜的工藝：蜜三刀的面有兩種，底面和皮面，底面用精粉、水和油按一定比例混合而成，皮面由普通面粉加糖?。溠刻牵⑺陀椭瞥?，將兩層面皮搟制后疊在一起，在皮面上撒勻芝麻，切成3厘米左右的小塊，放入油鍋慢火煎炸，兩層皮面遇熱分開形成內部空腔后，順勢放入熬制好的熱糖漿中，當漂浮在上的蜜三刀漸漸沉入糖漿，那就說明空腔已經實心兒灌滿漿汁兒了，這個時候再從糖漿里撈出，攤涼降溫即成。據說，糖漿控制在90度，是確保蜜三刀“爆漿”又不至粘牙的訣竅。

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