15日，“辣條第一股”衛龍美味全球控股有限公司(以下簡稱“衛龍”)正式登陸港股，發行價為10.56港元/股。

從“垃圾食品”到“網紅零食”的華麗轉變，一根小小辣條，為何能火“出圈”，并成功吸引眾多資本青睞？

辣條行業健康發展。　羅昊 攝

(資料圖)

辣條如今可謂中國普及度最高的零食之一。弗若斯特沙利文資料顯示，2020年，辣條市場規模約455億元，預計在2026年增長至近700億元。辣條的增速甚至快于整個休閑零食行業，在2016年至2021年，休閑零食復合增速為6.1%，辣條復合增速為9.4%。

辣條熱銷的背后，很多“粉絲”或許不知，辣條起源于湖南岳陽平江縣。1998年，3位富有創新精神的平江人發明了辣條，辣條發明之初是麻辣味的，平江人叫辣條為麻辣，后來平江人做辣條走向全國各地，業內人士稱有天氣預報的地方就有平江人做辣條，許多企業為了適應北方人的口味將辣條減辣增甜，衛龍創始人劉衛平也是來自平江縣。但相較衛龍的甜辣味，平江大多數辣條企業則保留了辣條發明之初的麻辣味。

不過，在行業初創期，因生產門檻極低、經營不規范、沒有統一標準和粗放化管理等問題，辣條一度被貼著“垃圾食品”“不健康”的負面標簽。

民以食為天，食以安為先。辣條行業想要發展必須轉型升級。

一批辣條從業人員和地方監管部門不斷努力，開始推動辣條行業健康發展。辣條發源地湖南平江的代表品牌“麻辣王子”正宗辣條創始人張玉東帶頭升級原料，采用天然面粉、非轉基因食用油，不添加化學合成甜味劑，取消色素和化學合成的防腐劑；衛龍在內部建立起產品標準和質量管理體系，專門設立質量管理機構，還聘請一批食品專家、質量檢測機構作為生產顧問。2007年，平江辣條企業牽頭制定湖南省地方標準《湘味面粉熟食》，成為辣條行業首份標準。

“隨著各地陸續參照湖南地方標準制定各自的標準后，市場洗牌加劇，黑作坊進一步出局，合規企業乘勢而上。”張玉東說，麻辣王子不僅在長沙成立健康辣條研發中心，還投資3000萬元建設辣條行業首個10萬級的GMP潔凈車間。

“平江通過成立平江縣食品行業協會，監管辣條企業。”平江縣委常委、副縣長裴崛中告訴記者，政府對辣條產業加強監管，幫助企業提升產品品質，在規范生產、創新升級等方面進行強力引導，推動整個行業健康發展。

行業生產管理規范后，中國辣條企業數量減半，但辣條行業產值從最初的幾億元增加到三四百億元，大部分辣條生產企業都通過了QS生產許可認證，違禁添加食品添加劑的情況也基本銷聲匿跡，實現了標準化生產。2022年7月，辣條行業標準正式公布。

撕掉低端標簽，辣條成功逆襲。目前，中國辣條總產值600億元，“中國辣條之鄉”平江占200億元，共有117家辣條企業。整個平江辣條產業銷量不斷增長，平江辣條的年復合增長超10%，麻辣王子三年銷售額復合增長率更是達到了112%。

辣條博物館。　羅昊 攝

從“80后”到“00”后，強大的國民基礎讓辣條成為休閑零食中的“頭號”網紅。如今，辣條已從小學生零食成為白領零食，甚至成為一種“社交貨幣”。新生代消費者的喜愛，是辣條得到資本青睞的重要因素。

瞄準年輕市場，辣條企業開始“各出奇招”。衛龍曾抓住“蘋果風”的大熱，將自己的食品官網擬照蘋果產品官網進行運營，還與《王者榮耀》跨界合作攻占游戲迷們的視野。麻辣王子則通過舉辦國際麻辣王爭霸賽，打造中國首個辣條專業班、首個辣條博物館等跟年輕消費者互動，讓廣大消費者重新認識辣條，助力辣條撕掉低端標簽，帶領平江辣條頻頻“出圈”。

“平江食品行業協會與麻辣王子聯合打造的辣條博物館呈現了辣條的起源與發展、原料、工藝、檢測等系列流程，成為年輕人的熱門‘打卡’地。”張玉東介紹，平江縣職業技術學校還與麻辣王子共建全國首個辣條專業班，開設了擠壓膨化機理、食品質量與安全、市場營銷等課程，涉及辣條從生產到銷售的各個環節。“00后”學員還和柳州螺螄粉產業學院夢幻聯動，做成了“辣條螺螄粉”。

今年1月至9月，麻辣王子線上銷售額首次突破“億”元大關，其電商主推單品鏈接在天貓二級類目中交易量長期排名第一。

辣條不僅在國內“出圈”，還成為海外饕客們的“網紅”新寵，賣到了全球160多個國家和地區。天貓海外相關負責人表示，衛龍、麻辣王子、三只松鼠、百草味、良品鋪子等國產品牌的辣條在海外很受歡迎，日本、新加坡、韓國、美國的消費者最愛辣條，購買頻次最高。

龐大的年輕消費群體，吸引著越來越多新玩家加入辣條行業。最近幾年，包括三只松鼠、鹽津鋪子、百草味在內的零食廠商紛紛跨界加入辣條行業。隨著新老玩家的積極布局，辣條的未來令人期待。“我們會守好辣條發源地正宗辣條的基因，產品不斷升級，用年輕消費者喜歡的方式傳播辣條品牌和辣條文化。”裴崛中說。

但有專家建議，搶占年輕市場，辣條企業不要過度營銷，避免“翻車”。同時，年輕一代消費者也有“朋克式”養生的生活方式。長期來看，辣條企業還需在產品健康化、低害化上持續找到新突破點，方能“長紅”。

平江被授予“中國辣條之鄉”。　辣條專業委員會供圖

衛龍上市后，是否意味著其將迎來高光時刻？

實際上，在衛龍上市前夕，一些爭議及質疑也隨之傳來。據招股書顯示，今年上半年營收約為22.61億元，較上年同期的23.03億元下滑1.8%，而利潤由盈轉虧，虧損達到了2.61億元。

此外，食品安全、產品線單一、銷售收入過度依賴經銷商等因素時刻威脅著衛龍。當然，這亦是整個辣條行業正在面對的問題。

不過，令消費者期待的是，政府、食品行業協會、辣條企業等，依舊在不斷努力。前不久，全國首個辣條專業委員會在湖南平江成立。這意味著平江辣條行業進入行業自律、自我管理、有序發展的新階段，將通過辣條專業委員會搭建政企溝通平臺、開展行業成果及產品質量評定、制定辣條行業標準、建立辣條行業自律的長效機制等，推動平江辣條產業高質量發展。

“辣條專業委員會由上百家辣條企業組成，這在全國是首創。”辣條專業委員會理事長張玉東說，辣條專業委員會的成立將更好發揮辣條發源地優勢，守護發源地正宗辣條基因，同時全國辣條企業能夠在這個平臺上相互借力，彼此給力，共同發展，促進辣條品牌共建，促進辣條行業健康發展。

業內人士稱，衛龍上市或許是在尋求新的增長點。張玉東認為，衛龍上市對行業來說，是一件喜事，將為辣條行業注入新的活力。“作為同行業的我們應該在競合發展中實現優勢互補，通過共同努力，把辣條行業蛋糕做大。”

“衛龍作為辣條第一股上市，能夠讓平江辣條企業分到更多蛋糕。”裴崛中說，平江將繼續發揮辣條發源地優勢，在平江打造辣條產業發展集群，做大做強平江辣條品牌。

未來，辣條行業產量將會進一步上升，估計到2025年中國辣條行業市場產量有望達到244.88萬噸。這塊“蛋糕”會讓眾多食品生產商持續開發新型辣條以適應不斷變化的消費者偏好。

隨著競爭者不斷入場，對于衛龍而言，即便是成功上市，未來是否可期，還很難說。

關鍵詞： 健康發展 行業標準