以“小餅卷一切”聞名的淄博燒烤，日前在社交媒體火爆出圈——“大學生組團到淄博擼串”“坐高鐵去淄博擼串”等話題登上各大平臺熱榜。大眾點評數據顯示，3 月以來，“淄博燒烤”關鍵詞搜索量同比增長超770%，燒烤類餐廳更是“霸榜”當地美食熱門榜。淄博市還專門訂制了21條公交專線，方便“吃貨們”快速抵達燒烤爐旁。一串串燒烤，正帶動當地餐飲市場加速“狂飆”。

大眾點評榜上，燒烤類餐廳霸占了榜單前十中的八席。

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“現在只有室外的位置了，室內全滿。”傍晚18點，淄博市“串老大燒烤”的羅店長一邊忙著接咨詢電話，一邊招呼到店顧客，小桌的等位時長至少需要1個小時。

“最近生意真的火爆，外地游客也明顯增多了。近半數的顧客都是通過大眾點評找到我們，或者在上面購買團購套餐。”羅店長告訴記者，“現在店里有20多位員工，24小時輪班工作，根本沒得休息。一天能翻臺500次，消耗牛羊肉大幾十斤，每天都得去市里菜市場進貨。”

不同于“烤完直接上桌吃”，淄博燒烤主打“半自助”模式——上桌的肉串只烤到半熟，后續火候由食客自己掌握。三五好友圍坐一桌，體驗感十足，還滿足了社交需要。而小餅、小蔥、小火爐的標配三件套，更使得“小餅卷一切”成為燒烤界的新潮流。

淄博燒烤的熱度也反映在了大眾點評的美食熱門榜上，燒烤類餐廳霸占了前十名中的八席。其中，“特地來淄博吃燒烤”甚至成了一些燒烤店的推薦理由。

“我跟室友周五晚上的高鐵，周四就開始在大眾點評上看攻略了。”在青島讀大學的小沈同學也是奔赴淄博擼串大軍中的一員。她告訴記者，自己通常會選擇評分高、離市中心近一些的店，“我還會特意看下評論區的圖片，感覺比較真實，還能了解到‘是否排隊’、‘環境服務’等菜品之外的信息。”

隨著消費者用“嘴”投票，淄博燒烤呈現一路“狂飆”態勢。大眾點評數據顯示，3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。作為夜宵首選，“燒烤”成為當地深夜訂單量最高的品類，而20歲到30歲的年輕群體則是燒烤消費的主力軍，占比超50%。有網友感嘆，這個春天，淄博連空氣都是“孜然味”的。

事實上，相比于西方“嗨，喝杯咖啡”的社交方式，“走，擼個串”正成為東方社會社交選擇的特色方式之一。而燒烤作為市井煙火氣的“晴雨表”，也在眾多餐飲品類中脫穎而出，成為餐飲行業提振的“助推器”。

中國飯店協會聯合美團發布的《2022中國燒烤行業消費發展報告》曾表明，2021年以來，燒烤品類線上訂單量走勢強勁，新增門店數逐漸回暖，關鍵詞搜索量再創新高。隨著居民生活消費水平的升級，燒烤人均消費額和頻次也有所提升，燒烤行業蘊藏著餐飲市場的無限潛力。消費者的消費頻次從2017年的3.1次/年提升至2021年的4.5次/年，年人均燒烤消費支出從2017年的284元增至2021年的472元。

淄博燒烤的走紅恰恰印證了上述趨勢，更帶動了當地餐飲市場加速回暖。美團數據顯示，3月以來，淄博當地餐飲相關訂單量同比去年上漲25.7%。

為擦亮燒烤這張城市“名片”，吸引更多消費者來到淄博“擼串”，淄博市商務部門已聯合多部門舉辦了首屆淄博燒烤名店“金爐獎”推薦活動，引導燒烤店規范經營。淄博市公共交通有限公司則推出21條定制專線，并在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢推介等服務。同時，當地擬定于今年3——11月舉辦“淄博燒烤季”，進一步打通“吃住行游購娛”各要素環節，推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產品。

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