12月22日,迎來(lái)冬季第四個(gè)節(jié)氣——冬至,此時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)270°,進(jìn)入冬至節(jié)氣。

中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館二十四節(jié)氣研究中心副主任唐志強(qiáng)說(shuō),冬至日太陽(yáng)幾乎直射南回歸線,是北半球全年中白天最短,黑夜最長(zhǎng)的一天。因此“冬至”又叫“日短至”或“日南至”。當(dāng)冬至開(kāi)始的時(shí)候,表示天氣開(kāi)始進(jìn)入最寒冷的一段時(shí)間,也就是人們常說(shuō)的“進(jìn)九”。 冬至是二十四節(jié)氣中最早測(cè)定出的節(jié)氣之一。相傳是人文初祖伏羲通過(guò)測(cè)日影發(fā)現(xiàn)冬至點(diǎn),并以冬至日為歲首。

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冬至到,“數(shù)九寒天”來(lái)了

中國(guó)天氣·二十四節(jié)氣研究院副院長(zhǎng)宋英杰說(shuō),冬至日是北半球全年中白天最短的一天。北京地區(qū)白晝僅有9小時(shí)20分,而太陽(yáng)高度也僅有26°42。日落最早的一天、日出最晚的一天,各地大不相同,但白晝最短的一天卻是相同的,這是古人所提煉的高度共性。人們不僅根據(jù)白天的長(zhǎng)短變化來(lái)判斷冬至的到來(lái),還根據(jù)麋鹿角開(kāi)始脫落、泉水開(kāi)始流動(dòng)來(lái)推測(cè)冬至?xí)r節(jié),古代文人也根據(jù)“早梅綻放”“臘柳抽芽”與否來(lái)判斷冬至節(jié)氣。

冬至意味著為北半球冬季的開(kāi)始。宋英杰說(shuō),冬至期間,東北大地千里冰封,黃淮地區(qū)也常常是銀裝素裹。江淮之間到大巴山以北的廣大地區(qū)平均氣溫已降到0℃以下,進(jìn)入一年中最冷的嚴(yán)寒季節(jié)。我國(guó)南方地區(qū)也只有6—8℃左右。華南沿海平均氣溫則在10℃以上。因此,我國(guó)人民把冬至過(guò)后的日子稱做“數(shù)九寒天”,不同的地區(qū)都流傳著不同的反映本地冬至后,天氣由冷到最冷再逐漸轉(zhuǎn)暖的變化規(guī)律及物候現(xiàn)象的“九九歌”。

“一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河開(kāi),八九雁來(lái),九九加一九,耕牛遍地走。”唐志強(qiáng)說(shuō),我國(guó)民間有數(shù)九的習(xí)俗,即從冬至算起,每九天為一個(gè)階段,稱為“冬九九”,并有“數(shù)九歌”,一直數(shù)到“九九”八十一天,即為“出九”,此時(shí)已是春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)。由于中國(guó)氣候差異較大,所以“數(shù)九歌”版本眾多,此處選取的為華北版本的九九歌。而“數(shù)九”的本質(zhì),是“九九數(shù)盡,寒盡春歸”,物候意義上的春天來(lái)臨。

冬至?xí)r節(jié),由于氣溫繼續(xù)下降,農(nóng)活也很少,正是興修水利,大搞農(nóng)田基本建設(shè)、積肥造肥,進(jìn)行冬種作物田間管理的大好時(shí)機(jī)。唐志強(qiáng)說(shuō),冬耕深翻土壤,可以松土保濕,促進(jìn)根系生長(zhǎng),既能將殘余的枯枝落葉等翻入土中,增加土壤有機(jī)質(zhì)的儲(chǔ)存,還可以消滅越冬害蟲(chóng),有效控制病蟲(chóng)害的發(fā)生。冬至的時(shí)候,對(duì)于旺長(zhǎng)的麥田要及時(shí)進(jìn)行鎮(zhèn)壓。“冬至鎮(zhèn)壓,人們適當(dāng)踩一踩或用石磙子壓一壓麥地,保墑,抑制小麥生長(zhǎng)以順利過(guò)冬,還可以促進(jìn)分蘗?！?/p>

過(guò)冬至,民俗飲食何其多

我國(guó)古代對(duì)冬至很重視,視其為冬季的大節(jié)日,其禮俗和過(guò)新年相差無(wú)幾,有“冬至大如年”的講法。唐志強(qiáng)說(shuō),冬至也是最早制訂出的一個(gè)節(jié)氣。周代以農(nóng)歷十一月為正月,以冬至為歲首,即新年。古時(shí)候,漂泊在外地的人到了冬至?xí)r節(jié)都要回家過(guò)冬節(jié),所謂“年終有所歸宿”。冬至日還是中國(guó)古代的“教師節(jié)”,學(xué)生要拜謁老師,祭祀先圣孔子。

冬至之“大”在于民俗之多樣。民間有賀冬、拜冬之俗,《漢書(shū)》:“冬至陽(yáng)氣起,君道長(zhǎng),故賀?！蓖瑫r(shí),要向長(zhǎng)輩敬贈(zèng)鞋襪,取“迎福踐長(zhǎng)”瑞意。舊時(shí),人們還會(huì)舉行“消寒會(huì)”,親友相聚、宴飲作樂(lè),名曰“暖冬”。

冬至之“大”在于飲食之豐盛。冬至飲食文化豐富多彩,典型的時(shí)令節(jié)物包括餛飩、餃子、湯圓、糯米飯、面條、羊湯等,以求“扶陽(yáng)抑陰”、身體康健。過(guò)去,親友間多在冬至以食物相饋送,民間稱“冬至盤”,等等。冬至作為古代大節(jié),包括飲食在內(nèi)的各項(xiàng)花費(fèi)經(jīng)?！俺А?以致“肥冬瘦年”。

在中國(guó)北方地區(qū),一直有冬至吃餃子的習(xí)俗。唐志強(qiáng)說(shuō),冬至正是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)換交替的節(jié)氣,故稱“交子之時(shí)”。餃子,寓意交子?！岸敛欢孙溩油?凍掉耳朵沒(méi)人管”,河南人將餃子稱為“捏凍耳朵”,意謂在冬至吃“捏凍耳朵”,冬天不會(huì)被凍掉耳朵。

餃子起源于東漢時(shí)期,為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。距今已有1800多年的歷史了。而冬至吃餃子,也正是為了紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景在冬至?xí)r舍藥而形成的習(xí)俗。

冬至也是養(yǎng)生的重要節(jié)氣,應(yīng)順應(yīng)時(shí)令特點(diǎn),遵循“冬藏”的養(yǎng)生之道,科學(xué)、合理、適度養(yǎng)生。唐志強(qiáng)說(shuō),俗語(yǔ)說(shuō):“冬至進(jìn)補(bǔ),春天打虎”,中醫(yī)講究保護(hù)初生的陽(yáng)氣,認(rèn)為冬至前后是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)期,宜吃溫性食物。不宜進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉,避免損傷陽(yáng)氣。靜神少慮,保持暢達(dá)樂(lè)觀的心情;多曬太陽(yáng),以利陽(yáng)氣的生長(zhǎng);防寒保暖,預(yù)防風(fēng)寒感冒。

冬至?xí)r節(jié)吃蘿卜的好處非常多,可以消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴,能夠通利臟腑之氣,有利于身體健康。蘿卜是一種冬季進(jìn)補(bǔ)的理想蔬菜,可以生吃,也可以做成其他的美食,比如和牛羊肉一起燉著吃,有非常高的保健功效。女性冬至?xí)r節(jié)日?？啥喑责B(yǎng)肝食物,如菠菜、芹菜、萵筍、大蒜等。

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