華人移民巴西至今已有210年歷史。巴西華人打拼史中,中式餐飲是華人賴以生存的行業。目前,中餐館在巴西圣保羅、里約熱內盧等城市落地開花,越來越多的巴西人喜愛中餐。

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巴西華人協會前監事長、巴西中餐業協會會長劉皓近日接受中新社“東西問”專訪時表示,隨著中國的影響力日益強大,中餐業現已不僅僅是廣大僑胞在巴西謀生發展的工具,也讓當地人民通過“中國美食”,認識、了解了中國。

現將訪談實錄摘要如下:

中新社記者:巴西中餐業現狀如何?有哪些特點?

劉皓:今年是華人移民巴西210年,巴西一些城市舉辦了慶祝紀念活動。目前,巴西擁有30多萬華僑華人,主要生活在圣保羅、里約熱內盧、巴西利亞、累西腓、阿雷格里港等城市。

在巴西華人打拼史中,中式餐飲是華人賴以生存的重要行業。目前,中餐館在巴西華僑華人聚居的城市落地開花,越來越多的巴西人喜愛中餐。

在巴西最大的城市圣保羅,中餐館有200多家,在當地傳統的南美風味和其他國家菜點中獨樹一幟,以不同層次的規格和品味,吸引了各階層人士的光顧。

圣保羅市中上檔次的中餐館,均打出引人矚目的中文招牌,分別以正宗粵、浙、閩、蘇、魯、川、湘風味為主打,顯然是以南美最大的華人族群為主要對象。不過,多數中餐館還屬于低檔餐館或外賣小店,通常供應一些口味經過本地化的炒面、炒飯、雜碎和咕老肉、宮保雞丁等,極其投合巴西人嗜辣的口味,以價廉物美吸引大眾顧客。

特別是華人稱為“角仔店”(早先廣東人的稱法,相沿至今)的中式小吃店,專賣一種味美可口的特色食品“角仔”,其受巴西食客歡迎的程度,不亞于近年風靡各地的意大利披薩餅。

近年,中式快餐在巴西脫穎而出。他們仍主要賣那幾道被認為是“東方情調”的改良中菜,但完全引入了現代化的連鎖經營觀念,裝潢、餐具、菜式和烹調都強調規范、標準和效率,因而能吸引不同族裔和階層,特別是年輕顧客。

中新社記者:巴西中餐為何長盛不衰?巴西人為何對中餐青睞有加?

劉皓:民以食為天,巴西人跟中國人一樣喜歡美食。近年來,巴西中國美食的檔次、質量在不斷提高,時尚化趨勢也越發明顯。中華美食不僅為旅居巴西的華僑華人所接受,巴西人也越來越多走進中餐館,品嘗地道正宗的中國美食。

巴西本地人士越來越接受中式餐飲,中餐從業者也根據巴西民眾的口味和飲食習慣不斷改進。這是中餐在巴西長盛不衰的關鍵,也是巴西人對中餐青睞有加的重要因素。當然,作為一個移民國家,除中餐外,巴西也擁有來自其他國家的優秀美食,包括意餐、法餐、日料等。

中新社記者:巴西美食和中國美食有何異同?中餐業如何創新發展?

劉皓:米飯是巴西人的主食,他們通常是在白米飯上澆上用黑豆、牛肉、豬肉等一起熬制的雜湯,當地人稱“黑豆飯”。此外,巴西烤肉也是世界聞名的美食。巴西人的烹飪方法像他們的性格一樣簡單直爽,一般是炸、煮、烤,比如炸香蕉、炸魚,煮素菜,烤肉等,吃的時候葷素分明,搭配拌在一起吃。

中華飲食文化源遠流長。傳統飲食文化是中國傳統文化重要組成部分,是獨具特色的分支。從幾十萬年前北京人用火燒烤食物開始,中國人就開啟了飲食文化演變史。

中國人講究并善于烹飪,早在春秋戰國時期,中國南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋,南食、北食各成體系。清代初期,魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”,后來發展成包括川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜在內的中國“八大菜系”。

中國地大物博,美食豐富多彩,受到全世界好評。我認為,中國美食深受巴西民眾青睞,可以說在巴西市場前景廣闊、潛力巨大。近年來巴西當地人也越來越重視面食,尤其喜歡中國的炒飯炒面。面對新變化新趨勢,中餐業要善于、敢于創新,要結合當地人喜愛的菜式和菜品創新,在堅持地道做法的基礎上,結合當地食材進行創新,制作出更多的本土化美食,讓更多的當地人喜愛,才能立足市場、更快發展。

中新社記者:疫情下巴西中餐業如何逆境求新迎來復蘇?

劉皓:近三年,受新冠肺炎疫情影響,巴西中餐業受到很大沖擊,一些中餐館被迫停業關閉,堅持下來的中餐館大多經營慘淡。令人欣慰的是,今年9月以來,巴西疫情好轉,大部分中餐館也開始恢復經營,中餐業經濟效益逐步好轉。

目前,中餐館除恢復堂食外,在疫情中開啟的網上點餐和送餐服務仍繼續堅持。這也是中餐行業增加收入、彌補因疫損失的辦法之一。

中餐業者在疫情逆境中不斷創新,提高服務質量,迎來行業復蘇,繼續助力華僑華人經濟發展,也為巴西提供大量就業機會。

中新社記者:如何通過美食加強中巴兩國人文交流、促進民心相通?

劉皓:為促進巴西中餐業發展,2017年7月,作為巴西華人協會時任監事長,我牽頭組織成立了巴西中餐業協會,此后組織中餐業者和僑界各社團舉辦了兩屆“巴西中華美食文化節”,推廣中國美食,讓更多的巴西人了解中餐和中餐文化,讓中國美食文化在巴西發揚光大。

有外媒曾評論道“中餐向來是中國最成功的文化輸出品”,可以說,中餐在國際交往中是一個最佳元素,也是中華文化和中國軟實力的重要組成部分。

我認為,中餐業者們要進一步加強經營管理,不斷提升產品質量和標準,提高從業人員素質,加強培訓學習,推動實現巴西中餐業的標準化、國際化、品牌化、規模化發展,從而能夠更好地弘揚中華美食文化,挖掘和拓展中國餐飲文化內涵,把中華美食融入巴西主流社會,更快地推動華僑華人經濟的發展,推動中巴文化交流、促進民心相通。

受訪者簡介:

劉皓,巴西華人協會前監事長、巴西中餐業協會會長,在巴西從事旅行社、中餐行業多年。他于2017年擔任巴西中餐業協會首屆會長以來,在圣保羅積極組織舉辦中華美食文化節,大力協助中國內地省市在巴西開展各項中華美食推介活動,還為巴西中餐業培養高技能烹飪人才、促進當地中餐業發展出謀劃策,排憂解難,為在海外弘揚中國美食文化、促進中巴人文交流和民心相通作出了貢獻。

關鍵詞： 長盛不衰