2000余年前,在海昏侯劉賀的餐桌上,“火鍋”與“醬料”便已出現。

在世僅33年的劉賀是漢武帝之孫,一生歷經昌邑王、“漢廢帝”、海昏侯的跌宕起伏。其去世后,海昏侯國被廢除,所有帶著王侯標志的財富全部埋入墓葬。

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位于江西的南昌漢代海昏侯國遺址是中國目前發現的面積最大、保存最好、內涵最豐富的典型漢代列侯國都城聚落遺址,出土了1萬余件(套)文物。大漢輝煌,一侯可窺。

“在海昏侯墓出土的文物中,與飲食相關的器具數量很大,有1500余件之多,占了所有出土文物數量的十分之一有余。”江西省文物考古研究院研究員、南昌西漢海昏侯墓考古隊領隊楊軍告訴記者,海昏侯墓中出土的大量食器和酒器,得以見證西漢貴族在飲食方面的風雅與精致。

在萬余件出土文物中,除了刻有劉賀名字的玉印、馬蹄金、麟趾金、竹簡、木牘等珍貴文物外,“青銅火鍋”“蘸料碟”“烤爐”等頗具現代感的飲食器具“脫穎而出”。

“這件青銅溫鼎炭盤上有炭火的痕跡,在器皿內部還發現了板栗殘留物,可見在漢代貴族中就已經有吃火鍋的習慣。”楊軍介紹說,在海昏侯墓發掘過程中,一件三足支撐、肚大口小、下連炭盤的青銅溫鼎吸引了眾多考古學家的注意,與之相配套的還有一件蘸料用的青銅染爐——上面耳杯盛放肉醬,中間鏤空置炭火加熱,將肉食染味后食用,宴飲時一人一套,隨吃隨“染”。

脯醬,是備受劉賀青睞的食物,海昏侯墓中出土的一件耳杯上,還專門有“脯醬”二字。

據楊軍介紹,除火鍋外,海昏侯墓考古團隊還清理修復出一件“烤爐”,四足支撐,底部放炭,還有一格一格的分區,與現代燒烤器具十分相似,可推測“燒烤”也已在西漢貴族中流行。

一人一套的青銅染爐也印證了漢代“席地而坐,分餐而食”的飲食文化。南昌漢代海昏侯國考古遺址公園內的“禮樂宴饗”展區可以看到,宴席上座位分開擺放,座位底下有竹席,竹席四角置有席鎮,桌案上放置著各類食器和酒器,對面還有青銅編鐘等樂器相得益彰,西漢貴族宴飲時的風雅排場可見一斑。

“由于漢代農業的長足發展,加上大量由西域傳至中原的優質作物品種,各色蔬果、糧食、肉類大大豐富了漢代人,特別是漢代貴族階層的餐桌。”南昌漢代海昏侯國遺址博物館考古部主任趙藝博介紹說,劉賀墓糧庫出土了稻、粟、大麻、甜瓜、梅等多種農作物,出土的器物中也發現了板栗、芋頭等食材,說明西漢時期主食品種較為豐富。

據趙藝博介紹,漢代人已可熟練種植20余種蔬菜,張騫出使西域后,又傳入了胡荽(香菜)、胡蒜(大蒜)以及葡萄、石榴、胡瓜(黃瓜)等蔬果。

《漢書·食貨志》有云,“百禮之會,非酒不行。”據楊軍介紹,海昏侯墓中就出土了許多飲酒用的耳杯,既有十分珍貴的玉耳杯,也有漆耳杯、青銅耳杯。有趣的是,墓中還發現了劉賀收藏的“古董”酒具——西周青銅提梁卣以及東周青銅缶。

此外,考古團隊還在酒具庫內發現了一個形似制酒用品的青銅“蒸餾器”,其內部還有芋頭殘留物。

“有人認為這是煉丹的,也有人認為這是做果汁或花露水的,但其形狀已經具備了制作蒸餾酒的構造,其冷凝系統可能比我們想象得更加先進。”楊軍稱,目前這件大型青銅“蒸餾器”的作用暫無定論,但考古隊已經著手相關實驗,如最終能證明是制作蒸餾酒的器具,則能將中國制作蒸餾酒的歷史提前至西漢。

燙火鍋、蘸脯醬、吃烤肉、飲美酒,分餐而食……從海昏侯墓中,可見西漢飲食文化之豐富發達,不過千年前宮廷貴族之鐘鳴鼎食,如今早已是“家常便飯”。

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