近年來,我國餐飲業(yè)連續(xù)發(fā)起“減少食品浪費 提供小份餐”的倡議。今年以來,多地市場監(jiān)管部門出臺管理辦法,推廣鼓勵餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”,引導(dǎo)消費者科學(xué)消費、合理消費、文明消費,減少“舌尖上的浪費”。

記者近期走訪了解到,“小份菜”“小份飯”正在撬動“減少浪費”的大文章,引領(lǐng)綠色節(jié)約“新食尚”。但在小份菜逐漸被消費者接納的同時,也出現(xiàn)了一些進一步推廣的“煩惱”,尚需有關(guān)部門對癥下藥、跟進管理。

小份菜:分量小、“能量”不小

(資料圖)

記者走訪發(fā)現(xiàn),隨著“小份菜”“單人餐”等點餐服務(wù)的出現(xiàn),提供小份菜的商家堂食光盤率提升、餐廚垃圾大幅減少。

在某外賣平臺上,記者搜索“小份菜”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn),不少店鋪紛紛以小份菜命名,比如“大先生小份菜”“爆炒小碗菜”等。一些實體餐飲商家在店內(nèi)顯著位置和餐桌上均張貼或擺放有“不剩菜、不剩飯”“選擇小份菜”等字樣的宣傳畫、展示牌,飯店服務(wù)人員還會特意提示就餐顧客,店內(nèi)推出了專門的小份菜菜譜,引導(dǎo)顧客理性消費。

南京大牌檔一位工作人員說,多年前,他們已推出堂食小份菜。近年在外賣端也推出小份菜專欄,進行了更多菜品的開發(fā),一些招牌菜品細化出大、中、小份,價格從數(shù)元到幾十元不等。“午餐時段,各家分店平均能賣出100多份小份菜,減少浪費還拉動了銷量,客戶滿意度較高。”

“全國門店平均每月售出小份菜約16萬份,店里的主打菜品小份蒜香火腿豆腐、汽鍋雞銷量最好,很受外賣消費者歡迎。”云海肴外賣總監(jiān)杜祥宏告訴記者,這讓餐飲企業(yè)在開發(fā)更多品種、更高品質(zhì)的小份菜上也有了更多動力。

圖為山西某飯店為女士提供的小份菜,分量恰好,營養(yǎng)豐富。新華社記者劉翔霄 攝

記者從某外賣平臺了解到,近兩三年來,這家外賣平臺的小份菜數(shù)據(jù)出現(xiàn)多項增長:截至2022年8月,平臺已有超過90萬注冊餐飲商戶提供超過560萬種小份菜,提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量,比2020年增長接近一倍;小份菜銷量也較2020年增長114.5%。

此外,這家平臺還和商家合作推出了外賣“小份飯”,共同倡議減少主食浪費活動。其消費端App也增加了“小份菜”搜索選項,引導(dǎo)用戶需要時點選小份菜餐品。

對于“小份菜”“小份飯”點餐服務(wù),就餐消費者多持肯定態(tài)度:“花樣多、能吃好,還不浪費”“能滿足消費者的多樣化需求”“適合獨居、小食量消費者選擇”。北京消費者姚女士表示,“小份菜的意義不僅僅是一餐的節(jié)約,還在于對人們節(jié)約意識和觀念的長期引導(dǎo)。”

進一步推廣遭遇“煩惱”

記者走訪發(fā)現(xiàn),小份菜在進一步推廣過程中,也出現(xiàn)了種種情形有待改善:有的落地出現(xiàn)“一陣風(fēng)”,有的菜品克數(shù)等具體信息比較模糊,容易引發(fā)消費糾紛。

雖然監(jiān)管部門大力倡導(dǎo)“小份菜”“小份飯”,但部分消費者反映,堂食和外賣平臺小份菜、小份飯種類仍然偏少,可選項有限,商家對菜品的開發(fā)缺乏創(chuàng)新。記者在某外賣平臺隨機搜索三家知名餐飲連鎖企業(yè)發(fā)現(xiàn),其中兩家企業(yè)的店鋪頁面均沒有小份菜外賣選項,另外一家關(guān)鍵詞雖然可以搜到“小份”二字,但菜品卻是由幾個小份菜組成的一個大菜,無法單獨購買。記者在這幾家企業(yè)的實體店內(nèi)走訪發(fā)現(xiàn),菜單上同樣沒有小份菜的身影。

圖為部分消費者反映“小份飯”“小份菜”價高量少。(網(wǎng)絡(luò)截圖)

對此,部分餐飲企業(yè)經(jīng)營者表示,推廣小份菜對于餐飲企業(yè)而言,并不是簡單地減少菜品分量。“同一種菜品會一起制作,如果分量有變化,就要改變現(xiàn)有的廚房運營模式。”北京宣武門西大街附近一家餐飲企業(yè)經(jīng)營者說,小份菜增加了勞動量,餐飲企業(yè)需要投入更多精力、增加一定的成本,只有提高一定的價格才能獲取原來同等的利潤。

太原市萬象城、親賢街多家餐飲企業(yè)經(jīng)營者表示,“同等條件下,消費者消費大份菜、一份菜價格要低于兩份小份菜、半份菜的價格之和,一些消費者認為不劃算,讓小份菜、半份菜推廣面臨困難。”在某外賣平臺,記者瀏覽發(fā)現(xiàn),一些給予差評的消費者評價留言稱,小份菜的分量和價格不成正比、“量少價貴”等。

此外,還有消費者反映,有的商家不標(biāo)注小份菜克數(shù)等具體信息,給消費者判斷、選擇增加了難度。有些小份菜的定價明顯不合情理,個別商家借小份菜之名對菜品進行變相漲價,需要加強監(jiān)管。

讓消費者感到貼心又放心

業(yè)內(nèi)人士認為,針對目前小份菜推廣過程中出現(xiàn)的一些難點,餐飲企業(yè)和相關(guān)部門還需對癥下藥、解決問題,真正讓消費者感到貼心又放心。

廣大餐飲企業(yè)可在小份菜菜品設(shè)置上再廣開思路,根據(jù)店鋪經(jīng)營狀況和菜品特色,對不同菜品的小份菜分門別類、細化定價,在保證自身盈利的同時,滿足消費者的需求。還可以將原來大份菜的做法進行流程化梳理,降低成本、提高效率、保證菜品品質(zhì)。

長期關(guān)注食品浪費問題的中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁認為,外賣平臺本身掌握有一定量的消費者數(shù)據(jù),可根據(jù)大數(shù)據(jù)分析研判消費者飲食趨勢,引導(dǎo)更加貼近消費者需求的小份菜設(shè)置和合理消費,“消費者飲食習(xí)慣不同、飯量不同,外賣行業(yè)要充分考慮這種差異,提供多樣化的選擇,推動餐飲行業(yè)的升級變革。”

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、研究所副主任王靈恩表示,外賣平臺還可以通過相關(guān)政策的調(diào)整,加大對小份菜的支持力度。如降低小份菜傭金費率、提供數(shù)字化支持等,同時將優(yōu)惠活動門檻、起送價等設(shè)置得更合理。

太原市尋羊仙味總經(jīng)理劉佳建議,除小份菜點餐服務(wù)之外,也可探索拼單服務(wù)等新模式,給部分獨居、小食量消費者更多選擇。山西省市場監(jiān)督管理局、山西省消費者協(xié)會相關(guān)人士認為,也要通過一段時期的引導(dǎo),消除部分消費者對“小份菜就是半價菜”的認識誤區(qū)。

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