“在這里,大家可以發發呆,舒服地和朋友聊聊天,好好享受美食。”提起在重慶開餐廳的初衷,14日,正在廚房忙碌的臺灣青年江承晉(Paul)說,希望為食客營造“回家”的感覺,在都市中放慢步調,更多地感受生活的美好。

出生于1988年的江承晉來自臺灣臺北,在重慶已生活10年。令人意外的是,入渝前5年,他的身份還是IT從業者,被電子臺企外派至重慶從事銷售與工程服務。2018年,基于家族不少成員從事餐飲業的淵源,加上“想要跳出舒適圈”的沖勁,江承晉跨界打造臺式復合式餐廳“鬧熱商行”,成為餐飲“新人”。

不過5年時間,這一臺式風味美食店鋪已在重慶核心商圈旁的居民樓內開設兩家,在社交平臺成為年輕人的“寶藏打卡地”。網民評價,“鬧熱(商行)”雖不缺“熱鬧”,卻是可以短暫遠離喧囂的溫暖所在。

(資料圖片)

“我嘗試開過街邊店,但快銷的節奏、行色匆匆的客流并不是我想要的。”江承晉說,之所以選址居民樓,是看重其濃厚的生活氣息。“在臺灣有很多融合式的社區店,我也是把經營模式原汁原味地搬來大陸。”

記者近日在兩家店探訪看到,盡管約80平方米的空間內只散落擺放10張餐桌,但隨處可見的木質裝修、水磨石地板、暖黃的燈光,處處彰顯著復古氣息。江承晉透露,為了找到心儀的店面他曾一天徒步10多公里,感受周邊氛圍,就連店內播放的音樂、喝水的茶杯都是自己精心挑選,目的是讓人找到家的親切感。

豬扒包、豬排蛋餅、椰香咖喱雞、芝士菠蘿油、古早黑糖奶茶……“我想把每一樣菜品都做出特色,把我覺得好吃的與大家分享。”江承晉介紹,因是自己摸索,店內菜品上新速度較慢,研發一款產品耗時幾個月也是常有的事。如今,在不更改臺灣味型的基礎上,他開發了近20個菜品、近30款飲品。值得一提的是,為迎合重慶人口味,他還尋求飲食的共性和平衡,將酸、辣等元素適當融入。

在江承晉看來,“創業是痛并快樂的過程”。“痛”或許是難有休息,“起早貪黑,一門心思在店里”。江承晉一年有300多天是11時到店、21時離店。為保證菜品的穩定性,他堅持親力親為,如精選原料、炒制鹵肉,忙完往往是凌晨三四點。

“創業嘛,就不可能當蹺腳老板(形容老板不做事,做甩手掌柜)。”江承晉笑著說,打拼雖有波折,但都能收獲寶貴經驗,需要“不放棄、沉住氣、再出發”。

常在店里,食客給到的反饋也是最直觀的。“每當研發的菜品得到認可,就是我最幸福的時刻。”江承晉說,鼓勵的聲音也在提醒他不要忘記初衷,用心把東西做好才是最重要的事。

江承晉熱衷探索,其足跡已遍布大陸的云南、天津、江西等省份。領略了大好河山,他愈發覺得大陸土壤充滿機會,以直轄市重慶為例,不僅有“8D魔幻”地形帶來的驚奇,還有越來越國際化的營商環境、開放姿態。“這座城市的發展速度,若不是親身體驗,是無法想象的。”

回望大陸生活,江承晉說,重慶已是他的第二故鄉,諸多人和事都值得感恩。“人生充滿意外和驚喜。”江承晉表示,未來,他會在深耕臺式餐飲的同時嘗試新的創業項目。自己也樂于成為一座“橋梁”,分享創業經驗,助力更多臺青“登陸”。

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