市民正在購買手工元宵工作人員正在篩搖包裹著餡料的元宵

濟南時報·新黃河客戶端記者孟天宇 實習生張心怡 攝

有一種傳統美食，每年只在春節后走俏，它就是“糯嘰嘰”“圓溜溜”的元宵。明天就是元宵佳節，濟南各大商超和市場都能見到元宵的身影。新黃河記者注意到，在槐蔭區張莊路4號的八里橋蔬菜批發市場內，有家每年只開3個月的手工元宵店。據店鋪老板畢先生介紹，自家元宵店每天能賣出上千斤元宵，且銷量還在持續攀升。

(資料圖片)

市民扎堆買手工元宵黑芝麻餡賣得最好

2月2日下午，新黃河記者來到了槐蔭區八里橋蔬菜批發市場，沒走幾步便見到了西側的“老城里鈣奶湯圓”店鋪，裹著白色糯米粉的元宵正躺在塑料盒里等待銷售。盡管2月的天氣還較為寒冷，但絲毫沒有影響市民們購買元宵的熱情，到下午4點前后，店鋪前還排起了一溜小隊。

“小時候元宵都是自己滾，現在嫌麻煩想吃成品，又不愛買速凍元宵，就打聽到他家了！”市民趙女士告訴新黃河記者，她家住在天橋區，聽朋友說八里橋周邊有手工元宵，便騎車找了過來。新黃河記者注意到，目前店鋪手工元宵的售價為13元/斤，共有10余種口味，市民可以“混買”。這其中，除了經典的黑芝麻、豆沙、巧克力口味外，還有芒果、AD鈣奶、桂花等新奇口味。

“今年榴蓮和無糖黑芝麻口味的元宵都已經賣完了，現在賣得最火的就是傳統黑芝麻餡的，老人小孩都愛吃。往年還有抹茶、香芋口味，今年都不賣了，因為訂單量太大餡料又多，我們根本忙不過來。”今年33歲的店主畢鈺軒介紹，“老城里鈣奶湯圓店”是濟南少見的手工元宵店，目前開店已有4年時間，積攢了不少回頭客。

手工元宵需過6次面漿最晚忙到凌晨4點

火爆的元宵店外顧客絡繹不絕，店內8名工作人員一刻不停地忙碌著，2臺元宵機則在不斷攪拌。“為了保證食品衛生，大家都穿著工作服，戴著帽子和手套。”畢鈺軒告訴新黃河記者，在店里忙活的也不是“外人”，均是自家親戚。

新黃河記者觀察發現，想要制作皮薄餡大的元宵，需要不停篩搖，多次“沾漿”。同時，由于這里的元宵均是手工制作，其外形也不如速凍元宵那般規則。“我們先把餡料放進元宵機里過篩，其間差不多得沾6次漿（糯米粉漿），才能讓元宵成形。”畢鈺軒說，元宵機開啟后，工作人員必須保持一個動作不停過篩，中間不能離開人。機械站立著重復同一個動作，大家難免腰酸背痛。

“因為買的人太多，加上有外地下單的，大家基本都是一鍋接一鍋。除了吃飯之外，沒有其他休息時間。”畢鈺軒介紹，目前元宵店基本從早上6點忙到晚上12點。“最晚的一次到了凌晨4點，因為有人一次性定了5000斤，我們需要趕工。另外，八里橋蔬菜市場可以分為早市和晚市，早上差不多6點開市，來買的大多是老人。下午4點以后，年輕人來的比較多，我們都得照顧到。”元宵店每年只開3個月越靠近元宵節銷量越高

不少市民會好奇，元宵店這樣有明顯時效性的店鋪，應該如何經營？

店主畢鈺軒坦言，自家元宵店每年只營業3個月，其余時間則售賣炸貨。“差不多從每年的11月開始賣元宵，一直賣到元宵節之后的兩三天。每年最忙的時間，就是從正月初三到正月十五這段時間。”他表示，自家店鋪如今每日能賣出上千斤元宵，越是臨近元宵節銷量就越高，正月十五的銷量能比普通時間高出兩三倍。

至于過了元宵節，元宵該怎么處理的問題，畢鈺軒解釋道，手工元宵的優點就是不會壓貨。“元宵都是當天做當天賣，需要多少餡料和糯米粉，我們心里都有預算。最近幾天基本是供不應求的狀態，不存在壓貨的情況。”

邊說著，元宵店又排起了長隊，這其中還有詢問能不能買糯米粉和餡料的市民。“有人就喜歡自己動手做的樂趣，所以我們也賣原材料。還有單位在我們這里大批購買原材料，應該是為了元宵節的時候團建搞活動。”畢鈺軒表示，濟南市民對于元宵的熱情是有目共睹的，“也希望大家能吃得開心，歡歡喜喜過節！”

（濟南時報·新黃河客戶端記者孟天宇 實習生張心怡）

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