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齊魯網(wǎng)·閃電新聞8月8日訊200斤的整豬經(jīng)過(guò)12道工序，在3米的地爐內(nèi)烤制90分鐘，身披“黃金甲”的整豬就出爐了，味道到底如何，一起跟閃電新聞?dòng)浾咛金^濟(jì)南章丘名吃---黃家烤肉。

立秋是24節(jié)氣中的第13個(gè)節(jié)氣，天氣也會(huì)變得逐漸清涼，同時(shí)立秋也給大家名正言順吃肉的理由----貼秋膘，通過(guò)貼秋膘來(lái)補(bǔ)充伏天因食欲差、流汗帶來(lái)的虧虛。在濟(jì)南章丘伍忠號(hào)黃家烤肉體驗(yàn)館內(nèi)，來(lái)往的顧客絡(luò)繹不絕，甚至還有驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)前來(lái)打卡的顧客，他們都是奔著“身披黃金甲”的黃家烤肉而來(lái)。

繡惠街道東北隅村是章丘制作黃家烤肉最正宗的一個(gè)村子，其中，村民黃伍忠制作的黃家烤肉最知名。“聽(tīng)說(shuō)他們家烤肉好吃。”甄先生是從85公里外的淄博臨淄區(qū)開(kāi)車趕來(lái)，“之前在網(wǎng)絡(luò)上聽(tīng)說(shuō)黃家烤肉，所以這次特意來(lái)買了三斤帶回家嘗嘗”。生活在附近的崔先生從記事起就吃黃家烤肉，趁著立秋，他也想給在外地的朋友郵寄些本地的名吃。“買了一頭豬，生活要有儀式感，秋天也貼貼秋膘”。

一頭200斤左右的大豬經(jīng)過(guò)剔骨、劃肉、腌制、支豬、牽眼、貼紙、燒爐等工序，再吊掛在一個(gè)三米見(jiàn)方的土爐里燜烤，爐上的功夫是“看火候”，烤了半輩子豬的師傅只憑一眼就能定下?tīng)F烤的時(shí)間。大約一個(gè)小時(shí)，大豬即可出爐。

剛出爐的烤肉，外皮金黃，鮮香味濃，膾炙人口。異香撲鼻，味飄數(shù)百米之外，聞之增食欲，食之皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無(wú)窮。烤肉的吃法多種多樣，既可做酒肴又可做飯菜。單吃鮮香可口，若把烤肉與白菜豆腐一起燴制，則更是別具風(fēng)味。當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的是將烤肉切成小塊，塞進(jìn)火燒中，火燒夾烤肉，入口先酥脆后軟嫩，層次更加豐富。

作為濟(jì)南著名的美食品牌，章丘黃家烤肉不僅被越來(lái)越多的美食消費(fèi)者所追捧，也得到了烹飪界專家的好評(píng)和認(rèn)可。“黃家烤肉”制作工藝2008年被收入濟(jì)南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝卷，2010年被列為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今，在繡惠街道的大街小巷走走逛逛，老遠(yuǎn)便能聞到濃郁的烤肉香味，還夾雜著一股飽滿的柴火香，熱氣騰騰金黃燦燦的黃家烤肉成為章丘古城特有的一道“美食”風(fēng)景，聞名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕。黃家烤肉制作技藝非遺傳承人黃振也在自家店里做起了直播，食客遍布大江南北，這份舌尖上的非遺在傳承中歷久彌新。

策劃：錢煒

閃電新聞?dòng)浾?徐桂龍 李靜怡 報(bào)道

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