中新社衡水11月10日電 題：大運河岸邊百年美食：故城龍鳳貢面傳承人“抻”出致富路

作者 崔志平 王鵬

年近六旬的河北省非物質文化遺產故城龍鳳貢面手工制作技藝代表性傳承人刁建民，在大運河流經地河北省故城縣鄭口鎮有一家占地12畝的健民龍鳳貢面廠。說起現在的生活，刁建民笑言，他做貢面30余年，生活越來越好，是貢面讓自己“抻”出了致富路。

故城縣與山東省德州市毗鄰，在古運河西岸，屬平原。京杭大運河縱貫故城縣境的長度超過了75公里。龍鳳貢面是故城縣特產，主要產地在故城鎮，制作起源于明朝，為故城鎮齊氏始創，迄今已有500年的生產歷史。

據介紹，故城貢面有兩種，一種為圓條空心，因勻凈細長狀似龍須并曾作為宮廷貢品而得名“龍須貢面”；一種扁條平直，細薄如紙，稱“鳳尾面”，二者合一便被稱為“龍鳳貢面”。

據故城縣志記載，制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮齊紀修所開的“齊福源”掛面坊，在故城掛面業小有名氣后，被客商從運河輸入京城，很快進入宮廷，成為御用食品。從此龍鳳貢面身價倍增，飲譽四方。

“開始以為做貢面和普通的面條一樣簡單，可真做起來，麻煩程度是我沒想到的。做貢面不但時間長，而且對天氣的要求還十分嚴格。最難熬的就是冬天，無論天氣多冷，即便是冰天雪地也要用涼水和面?！钡蠼裾f。

刁建民介紹，做貢面首先用面粉、蛋清、鹽、水按比例調和，把和好的面放在盆中醒好，然后做大條，在面板上將面用刀切成條并均勻刷芝麻油，上勁放入盆中。之后盤小條，在面板上向大盆內搓條。隨之，將小條掛在竹扦上，進行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最后，在車間里的面架上將面制作成細條后自然干燥，切成小段，過秤、分裝。

刁建民說，龍鳳貢面從和面到成品要經過和面、做條、醒面、盤條等20多道傳統工藝，除和面外全部為純手工制作，制面師傅每天凌晨3點開始和面，直到中午11點左右才能進入最后一道抻面工序。

“之所以這么辛苦，是為了能讓面條在白天進入晾曬環節，這樣才能有空如竹的美名。晾曬要12個小時，貢面不能風干、烘干，要自然晾干，是因為面在晾曬的過程中，由外向內干，中間產生了空隙，就是空心的?！钡蠼裾f。

從青蔥少年，到如今年過半百，刁建民一直在和面打交道。2008年6月，刁建民被河北省文化廳評定為河北省非物質文化遺產項目龍鳳貢面手工制作技藝代表性傳承人。

刁建民說，他一直有個夢想，就是讓故城運河的舌尖美食流傳得更遠，把龍鳳貢面做到國際上去，讓全世界都知道故城的龍鳳貢面。

如今，健民龍鳳貢面廠每天能生產貢面500千克左右，年銷售額200余萬元人民幣。因除和面外其他工序都是純手工制作，生產的貢面經常是供不應求。

據故城縣官方介紹，目前，故城縣有大大小小十幾家規模不等的貢面制作作坊，平均年收入50萬元人民幣，帶動當地100余人走上致富路。(完)