舌尖上的浙江清明時節：時令美食“組團出道”
(林波 莊源 朱海升)古語云，不時不食。中國人對于節氣時令美食極為熱愛，應時而食，吃進胃里的是美好滋味，涌上心頭的是鄉愁記憶。
清新撲鼻的艾草青團、肉質鮮嫩的白切鵝、“嗦”到上頭的爆炒螺螄……清明時節，在踏青郊游的同時，也少不了攜帶各種美食，當季時令菜肴帶著濃郁的鄉愁和滿滿的兒時回憶“組團出道”。
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，在浙江寧波，每到清明節來臨之際，青團就成為彰顯地域特色的老底子寧波味道。
村民采摘艾草。 莊源 攝“對于老寧波人而言，我們記憶中的青團與市面上銷售的帶包裝成品青團大為不同。”陳小云是寧波市江北區慈城鎮南聯村的村民，這幾天，她都會前往山間、田埂、河邊采摘最為鮮嫩的艾草尖。
“清明前的艾草是最嫩的，顏色翠綠。”陳小云說，吃艾草青團是要“趕時間”的，如果過了清明再去摘艾草的話，它的味道就會偏苦，吃的時候就需要加糖了。
南聯村河邊的艾草生長得非常茂盛，不一會兒，陳小云就摘了滿滿一大籃。
回到家后，陳小云將艾草莖稈摘除只留嫩葉，清洗干凈，入鍋中燉煮至葉片軟爛，再將煮好的葉片趁熱與糯米粉混合揉成團，分成大小均勻的劑子，包入喜歡吃的各種餡料。
陳小云解釋說，寧波青團較為常見的餡料有黃豆、松花、芝麻、咸菜四種，“團成圓球狀后，再裹上一層泡過水的糯米粒，即可裝入蒸鍋。”
除了青團外，“清明鵝”也是當地人的必備時令美食之一。
清明鵝。 莊源 攝據了解，開春后的青草要比其它樹木先抽芽、長葉，這個時候的鵝吃青草后，就會長得特別肥嫩，肉質也格外鮮美，因此也稱之為“清明鵝”。
去毛、清洗、放料、燜煮……為了保留鵝肉最原始的味道，張銳選擇了白切的做法。
張銳是寧波一家民宿的廚師，對“清明鵝”有著自己的認知，“很多人可能對‘清明鵝’的概念有些陌生，去農家吃飯往往會選購新鮮的馬蘭頭、薺菜、春筍等時令蔬菜，但切上一盤白切鵝肉，蘸點醬油，味道也是極好的。這也是最傳統的寧波吃鵝方式。”
俗話說，“清明螺，賽過鵝”。
爆炒螺螄。 莊源 攝張銳表示，這幾日的春日菜譜上，螺螄同樣是“吃貨”的“心頭愛”，“清明前后，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土，此時螺螄肉質豐腴細膩，特別肥美，放點蔥、姜、辣椒煮熟，就是一盆好菜。”
從青團到“清明鵝”，從時令蔬菜到螺螄，“吃”是清明時節必不可少的儀式，而在“吃”的背后也正是對美好生活的無限期待。(完)
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