題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多

作者 李曉春 郭軍

“海鮮和肉類都已點(diǎn)得差不多夠了，看想吃什么菜？最近本地茄子當(dāng)季，咱餐廳有咸魚(yú)茄子煲、紫蘇葉豆角炒茄、腐乳蒸茄、冰沙茄、盤(pán)龍茄等菜式。”近日，廣東臺(tái)山市臺(tái)城街道樂(lè)興餐廳服務(wù)員為食客點(diǎn)菜時(shí)推薦說(shuō)道。平日在菜市場(chǎng)上不怎么起眼的茄子，在臺(tái)山被烹出多種滋味，有的滋味可令游子記在心頭，久久回味。

據(jù)介紹，包括臺(tái)山在內(nèi)的江門(mén)五邑地區(qū)，累計(jì)培育供港澳廣深優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地126個(gè)、粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地及加工企業(yè)42個(gè)(家)、廣東省農(nóng)產(chǎn)品出口示范基地15個(gè)，源源不斷地為粵港澳大灣區(qū)百姓提供穩(wěn)定可靠的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。臺(tái)山各類當(dāng)季的蔬菜從田間走上餐桌，僅需不到一天甚至更短時(shí)間，在當(dāng)?shù)仄穱L新鮮蔬菜可一步到“味”。

端芬鎮(zhèn)華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

記者在臺(tái)山四九鎮(zhèn)鄉(xiāng)村道路的沿途，不時(shí)發(fā)現(xiàn)有種植茄子的農(nóng)田，不同生長(zhǎng)期的茄苗都有，有的剛完成移植，有的已長(zhǎng)出第一茬花，有的用約1.5米高的小竹竿固定，有的剛摘完底葉，有的已進(jìn)入掛果期……農(nóng)戶穿梭其中忙碌著，長(zhǎng)短不一的茄子掛滿枝頭，有紫色的、綠色的、白色的，放眼望去一片豐收的景象。

端芬鎮(zhèn)華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

“這一片茄子田約4畝，種植的都是白茄，長(zhǎng)勢(shì)還不錯(cuò)。今天是進(jìn)入采摘期的第四次采收，下午會(huì)有菜販直接過(guò)來(lái)稱重和裝車(chē)，聽(tīng)他說(shuō)是運(yùn)到中山那邊批售，近期收購(gòu)價(jià)為每公斤8元左右，裝滿一筐約20公斤。”4月17日，臺(tái)山四九鎮(zhèn)松蓢村一廣西籍的種植戶透露，往年她們種植過(guò)紫茄、綠茄，在總結(jié)市場(chǎng)規(guī)律和種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，她們今年選種個(gè)頭略細(xì)小、市場(chǎng)價(jià)格更高的白茄。農(nóng)歷十二月播種育苗，小苗移植后加強(qiáng)灌溉、施肥、摘葉、定枝、插桿等田間管理，清明節(jié)前已全面進(jìn)入采摘期，后續(xù)若管理得當(dāng)，整個(gè)采摘期可延至農(nóng)歷七月。

品相好的白茄被裝筐銷(xiāo)往珠三角城市 李曉春 攝

“茶樓飯館多數(shù)喜歡選用紫茄，它個(gè)頭肥大、直粗又長(zhǎng)，容易削皮和切塊，適合做咸魚(yú)茄子煲。白茄嬌嫩點(diǎn)，適合帶皮蒸或煮。”臺(tái)城街道位于臺(tái)海路的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)一批發(fā)商介紹，“綠茄一般分兩種，有種茄形跟白茄很相似，屬于幼細(xì)狀且皮很嫩的，可參照白茄的煮法，另一種粗大些且表皮略帶條塊狀淺白斑的，要削皮后再烹飪。”臺(tái)山當(dāng)?shù)胤N植的蔬菜品優(yōu)質(zhì)好，除了滿足臺(tái)城各大菜市場(chǎng)、茶樓飯館、大型超市的需求之外，多數(shù)銷(xiāo)往中山、佛山、珠海、深圳、廣州等地，近年來(lái)吸引越來(lái)越多的外地收購(gòu)商直接到農(nóng)田與種植戶定向收購(gòu)。

可令臺(tái)山游子記在心頭的“咸魚(yú)茄子煲” 李曉春 攝

“我記得以前每逢茄子收獲的季節(jié)，外公喜歡將白茄對(duì)半切開(kāi)，先放入水中浸泡，等煮飯即將煮沸時(shí)，撈起直接放在米飯上面蒸熟。吃飯之前，用筷子將茄夾入盤(pán)中，加兩三塊腐乳、少量花生油攪拌均勻即可食用。”臺(tái)山市民“80后”李先生回憶說(shuō)，外公的煮法很簡(jiǎn)單且極易操作，唯一的不足是放入茄子蒸熟后的米飯會(huì)有點(diǎn)變色，但不影響食用。每次吃腐乳拌蒸白茄時(shí)，李先生都會(huì)想起與外公在農(nóng)村生活的幸福片段，只因那是屬于他的“外公味道”。

綠色茄子長(zhǎng)勢(shì)喜人 李曉春 攝

在臺(tái)山的鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳或農(nóng)家樂(lè)，茄子是常備的食材，比較多見(jiàn)的做法是咸魚(yú)茄子煲。“每次和家人到外面吃飯，我媽第一時(shí)間會(huì)問(wèn)，看有沒(méi)有咸魚(yú)茄子煲，有就點(diǎn)上。”臺(tái)山市民許女士說(shuō)，母親覺(jué)得咸魚(yú)茄子煲特別香，尤其是用上等梅香咸魚(yú)烹飪的茄子煲，她至少能吃上兩大碗米飯。咸魚(yú)茄子煲的味道，已在母親的味覺(jué)記憶中烙下深刻的印跡。久而久之，咸魚(yú)茄子煲也成為許女士家外出就餐的必點(diǎn)菜式，每次聞到那熟悉的味道，都會(huì)自然而然地想起老母親，那慈祥的面孔和爽朗的笑聲。(完)

關(guān)鍵詞： 咸魚(yú)茄子煲 田間管理 紫蘇葉炒茄