(新春走基層)浙江“海寧媳婦”自制年貨：臘肉里的家鄉(xiāng)味道

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(張雨滴 周浩)臘月過半，家家戶戶也開啟了置辦年貨模式。與平常人采購年貨不同，家住浙江省嘉興市海寧市的王茂秀選擇自制年貨，家里陽臺(tái)上掛滿了她親手制作的臘味。用她的話來說，自己動(dòng)手做年貨更放心，還能給家中增添年味，一舉兩得。

王茂秀今年55歲，是安徽六安人，也是一名海寧媳婦。現(xiàn)在她和丈夫都退休了，平日里就喜歡做做美食，給生活增添些滋味。只見她一頭干練的短發(fā)，身著綠色圍裙，正在進(jìn)行她的拿手“好戲”——灌香腸。

餐桌上擺著滿滿一盆切好的豬肉，還有浸泡在水中的腸衣，蔥、姜、蒜、辣椒以及調(diào)味料，這些都是王茂秀提前準(zhǔn)備好的灌香腸用的食材。伴著菜刀和砧板碰撞在一起發(fā)出“咚咚”的響聲，轉(zhuǎn)眼蔥姜蒜和辣椒就變成了細(xì)小的顆粒。

“這些是用來給豬肉去腥提味的，喜歡吃辣的就放些辣椒。”緊接著，她將切好的食材放入盆中，再添上鹽、胡椒粉、雞精和料酒，與豬肉一同翻拌均勻。

談及為何會(huì)做這些臘味時(shí)，王茂秀說，“其實(shí)這都是老家過年的習(xí)俗，家家戶戶都會(huì)做，現(xiàn)在不回老家，就自己做些給家里添些年味。”

王茂秀回憶，按照老家的習(xí)俗制作香腸還會(huì)放些糯米，“以前家里條件不好，也就過年的時(shí)候家里會(huì)買些肉來制作臘味，加點(diǎn)糯米可以充當(dāng)食材，也可以增加黏性。”

如今，盡管生活條件改善，但是王茂秀記憶中這抹家鄉(xiāng)的味道仍讓她久久不能忘懷。眼前滿滿一陽臺(tái)的臘味，既是年味的象征，也寄托著她對(duì)故鄉(xiāng)和親人的思念。而她的好手藝正是來自她的母親。“我也是回憶小時(shí)候媽媽的做法，學(xué)著自己做。”

10分鐘過去，豬肉腌制好，就要進(jìn)入最關(guān)鍵的一步——灌腸。“現(xiàn)在都很方便，腸衣可以從網(wǎng)上買處理好的，回家浸泡下就行。”說著，王茂秀將腸衣套在灌腸器上，然后慢慢將豬肉塞進(jìn)去。

沒一會(huì)，干癟的腸衣就在王茂秀的手中搖身一變成了一條油光發(fā)亮、飽滿誘人的香腸。分段系上繩子掛上陽臺(tái)，剩下的就是靜待時(shí)間的饋贈(zèng)了。“通風(fēng)陰涼處懸掛大概10天到半個(gè)月左右，等香腸從鮮紅色變成深紅，微微有些發(fā)黃就可以吃了。”

王茂秀細(xì)數(shù)著香腸的吃法，“吃法有很多種，蒸、煮或是作為佐料炒菜都可以。一般我會(huì)先浸泡半小時(shí)，然后放入水中煮開后，再等半小時(shí)撈出瀝干水切片即可，搭配米飯、面條都不錯(cuò)。”

備好了年貨，接下來就等著過年了。對(duì)于即將到來的春節(jié)，王茂秀也有著樸素的期待。“我的女兒在杭州工作，平時(shí)一個(gè)月也就回來一次，我就盼著她過年回家，多待一些時(shí)間。”她說，女兒最愛吃自己做的菜，每次回來自己都會(huì)琢磨為她準(zhǔn)備豐富的美食。

對(duì)于王茂秀一家來說，全家團(tuán)圓，美食作伴，就是最好的過年方式。而這些臘味也成了每年春節(jié)飯桌上一道必備的“團(tuán)圓菜”。(完)

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