(新春走基層)滬上民族特色餐廳“煥新”：生意回暖，“家人”心暖

題：滬上民族特色餐廳“煥新”：生意回暖，“家人”心暖

(資料圖片)

作者 范宇斌

2月5日，農歷正月十五，來自新疆維吾爾族的“90后”木合提在上海耶里夏麗門店里忙碌著，她熱情迎接著每位客人，時而請客人品嘗新疆葡萄干，時而端上一盤羊肉抓飯，向客人介紹“這是我們從小吃到大的家常味道”……

耶里夏麗，在維吾爾語中意為“地球”。“我們是一家以新疆菜為主的海派特色、國際融合餐廳。”耶里夏麗創始人、董事長楊劍接受中新網記者采訪時說，“地球是人類共同的家園，新疆就像一扇打開的窗戶，讓人們看見了豐富多元的文化。”

走進耶里夏麗門店，建筑風格、裝修特色、菜品服務等處處彰顯濃郁的新疆風情。源自新疆、立足上海，經過二十多年成長，耶里夏麗已成為“中華餐飲名店”“全國民族團結進步模范集體”。

這個新春，耶里夏麗的“煙火味”又回來了，用餐人數與營業額快速攀升。

看到熟悉的人氣“回歸”，耶里夏麗聯合創始人、總經理朱強對新年生意很有信心。“今年，我們推出了‘年味系列’產品，如適合冬季滋補的牛排和羊蝎子暖鍋，客人們可以圍坐鍋旁，在鍋氣升騰中感受過年團聚的溫暖氛圍；我們還推出了‘新疆好物’年貨禮包，可配送到家。”

熱氣羊肉串、鮮雞現炒的大盤雞、民族師傅手工拌面拉條子……作為特色餐廳，憑借清真食品的屬性，讓耶里夏麗在滬上餐飲市場贏得一席之地。“我們的菜品展現民族特色，手工現做，突出‘鮮’字，熱氣牛羊雞鮮做現賣，貼合消費者高品質的需求。”朱強說。

同時，耶里夏麗不斷創新融合食品風味。深受滬上食客喜愛的甜點“娜帕里勇”看起來像一塊小蛋糕，細軟的夾心與中間帶點韌勁的酥皮，吃起來層次感很豐富。“這款甜點首秀于2010年的上海世博會美食展，是我們與烏茲別克斯坦國家館交流的成果，抹滿奶餡的酥皮要疊滿七張，改良后的娜帕里勇口感輕盈、不黏膩。”

亦如美食的融合創新，隨著防疫政策優化調整，餐飲業隨之強勁回暖，這也給耶里夏麗“找回春天”增添了信心。

過去三年來，耶里夏麗積極尋求出路，貼合市場需求，開拓團購、團餐訂購業務，借助外賣平臺研發到家產品，疫情防控期間完成清真食品保障供應等。

“開年生意整體不錯，我們感受到強勁的復蘇態勢。”朱強表示，經歷疫情考驗，讓他們對市場有了更清晰的定位。“外賣和堂食要做差異化，我們研發出適合單人用餐的‘一人食大盤雞’產品，更適合外賣市場的顧客需求。在市場復蘇階段，我們探索‘抱團取暖’，啟動各類異業聯名合作，如推出‘馕Pizza’。”

疫情改變了人們的消費習慣，到家產品、預制菜盛行。朱強說，他們將消費者喜愛的抓飯、烤羊排、大盤雞等產品，通過預制菜的形式進行研發、創新，期待更多清真美食能到達客人的餐桌。

楊劍、朱強兩人都在新疆出生長大。“新疆是多民族聚居地區，對我們來說，各民族相處從來不存在隔閡，所以或許從一開始，耶里夏麗就有著民族團結的基因。”楊劍說，如今，耶里夏麗在職員工人數871人，其中民族員工達300多人。

在耶里夏麗，員工間彼此的稱呼是“家人”，而不少員工就是在這里成了真正的家人。

“在這里工作，包吃包住，吃的是家鄉菜，不少同事都來自家鄉新疆，都讓我感到和家一樣的溫暖。”木合提告訴中新網記者，她當年在網上看到招聘后只身一人來到上海，在耶里夏麗一干就是五年多，這份工作讓她越來越自信，“剛來上海時候我還很害羞，連普通話都說不流利，現在我早就融入了上海的生活，也愛上了這座城市。”

耶里夏麗不少員工來自民族地區的貧困家庭，“一個人打工，一家人得益”，這些年楊劍和其團隊經常去西部民族聚居地區招聘員工。楊劍說：“我們提出‘安人六部曲’，希望人盡其才，最大程度提升員工滿意度和幸福感，期待每個員工擁有快樂美好的餐飲人生。”

談及未來，楊劍表示，耶里夏麗將全心待客，加快轉型發展，努力建設成為民族團結家園，希望以美食為紐帶，推動各民族交往交流交融，鑄牢中華民族共同體意識。(完)

關鍵詞： 共同體意識 政策優化 員工滿意度