(戚亞平 張芷榕 劉茹)在新疆南部的新疆生產建設兵團第十四師皮山農場，最早迎來春天的野菜莫過于苜蓿。

一進入三月，日均最高氣溫達到23°，萬物復蘇，生機盎然。路邊的一叢叢苜蓿就探出青翠的葉片，在微風里揮舞起來。

苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和多種礦物質元素及維生素。春季是吃苜蓿的季節，過了這個時間，苜蓿莖葉就會在烈日下茁壯成長，不宜食用了。

(資料圖片僅供參考)

因此，皮山農場心靈手巧的美食家們總會將尋覓到的第一茬苜蓿，制作成當地只有春季才能吃得到的美食——苜蓿餛飩，在當地俗稱“曲曲兒”。

近日下午茶時間，記者來到熱愛美食的皮山農場日嘗樂蛋糕店負責人阿爾孜·古麗的店里，只見阿爾孜·古麗相約幾個姐妹一起分享春日的美味。她們分揀剛采摘的苜蓿里的雜草，清洗干凈，準備新鮮的牛肉分別切好裝盤；取出預定的餛飩皮，便開啟了苜蓿“曲曲兒”的制作。

制作方法、調味非常簡單，準備好“三寶”，即食鹽、孜然粉、胡椒粉即可，將其與食材完美的混合調勻攪拌，一盤天然苜蓿牛肉餡就調好了。

接著，姐妹們一起分別用各自擅長的包法互相切磋著“曲曲兒”的手藝。有花瓣型的用來蒸著食用的花形餛飩，也有四川地區的“云吞”“抄手”型的餛飩，還有元寶型的餛飩。

不一會，在三位細心的姐妹手中，三盤餛飩就呈現在眼前。

這時，阿爾孜·古麗端著西紅柿丁加青椒粒加入湯底，一個個苜蓿餛飩在熱湯中翻滾著。又過了一會兒，餛飩煮熟，姐妹們便一同品嘗起“舌尖里的春天”。

阿爾孜·古麗說：“三月，農場的苜蓿都長出來了，大家聚在一起用苜蓿做了餛飩，高高興興迎接春天。”

近年來，皮山農場將城鎮化與鄉村振興同步發展，促進農業與休閑旅游業深度融合，探索“農業+美食”發展路徑，發掘美食文化，以美食引領鄉村振興。(完)

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