(戚亞平 張芷榕 劉茹)在新疆南部的新疆生產建設兵團第十四師皮山農場,最早迎來春天的野菜莫過于苜蓿。
一進入三月,日均最高氣溫達到23°,萬物復蘇,生機盎然。路邊的一叢叢苜蓿就探出青翠的葉片,在微風里揮舞起來。
苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和多種礦物質元素及維生素。春季是吃苜蓿的季節,過了這個時間,苜蓿莖葉就會在烈日下茁壯成長,不宜食用了。
(資料圖片僅供參考)
因此,皮山農場心靈手巧的美食家們總會將尋覓到的第一茬苜蓿,制作成當地只有春季才能吃得到的美食——苜蓿餛飩,在當地俗稱“曲曲兒”。
近日下午茶時間,記者來到熱愛美食的皮山農場日嘗樂蛋糕店負責人阿爾孜·古麗的店里,只見阿爾孜·古麗相約幾個姐妹一起分享春日的美味。她們分揀剛采摘的苜蓿里的雜草,清洗干凈,準備新鮮的牛肉分別切好裝盤;取出預定的餛飩皮,便開啟了苜蓿“曲曲兒”的制作。
已包好的苜蓿牛肉餛飩。 劉茹 攝制作方法、調味非常簡單,準備好“三寶”,即食鹽、孜然粉、胡椒粉即可,將其與食材完美的混合調勻攪拌,一盤天然苜蓿牛肉餡就調好了。
接著,姐妹們一起分別用各自擅長的包法互相切磋著“曲曲兒”的手藝。有花瓣型的用來蒸著食用的花形餛飩,也有四川地區的“云吞”“抄手”型的餛飩,還有元寶型的餛飩。
花瓣形餛飩。 劉茹 攝不一會,在三位細心的姐妹手中,三盤餛飩就呈現在眼前。
這時,阿爾孜·古麗端著西紅柿丁加青椒粒加入湯底,一個個苜蓿餛飩在熱湯中翻滾著。又過了一會兒,餛飩煮熟,姐妹們便一同品嘗起“舌尖里的春天”。
阿爾孜·古麗說:“三月,農場的苜蓿都長出來了,大家聚在一起用苜蓿做了餛飩,高高興興迎接春天。”
近年來,皮山農場將城鎮化與鄉村振興同步發展,促進農業與休閑旅游業深度融合,探索“農業+美食”發展路徑,發掘美食文化,以美食引領鄉村振興。(完)
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