人們常說“春華秋實”，其實夏天，也是收獲之季，尤其是關系到億萬國人飲食的主糧之一——小麥。秋播夏收的冬小麥，經過了一冬的等待，在仲夏收獲了金色麥浪與六月艷陽的相映相輝。

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在北方，五、六月的麥收是一件農業大事，近年，在幾家頭部白酒品牌“祭麥”的烘托下，又增添了一重意義。比如，國臺酒已連續三年，每到6月6日，跨越千里從貴州茅臺鎮一路來到小麥的重要產地河南，與豫麥相遇，舉辦一場誠意滿滿的祭麥儀式，今年也不例外。

為什么叫做“祭麥”呢？是一種敬稱。古時候為了保佑釀得美酒，開釀之前，定要祭拜酒神，例如在莫言先生《紅高粱》里就形象的提到了這一傳統。白酒業歷來有敬奉天地、崇尚自然的傳統，比如，有祭水，自然就有祭麥。

時至今日，釀酒不再是全然玄之又玄的技藝，祭拜實則成為一種感恩的表達方式，如國臺三年祭麥活動，都是在表達對河南這片熱土、河南麥農、河南消費者的感謝。反言之，也可以看出，小麥和麥農對釀酒業而言是何其重要。

每一粒小麥，都是美酒之基

小麥，是最重要的制曲原料，沒有之一。而酒曲，則是最重要的釀酒原料之一。中國白酒粗略分為十二大香型，每一種香型，都對應著不同的用曲，也就有了“曲定酒型”或“曲為酒之骨”的說法。

但凡是一種大曲，主要成分必是麥，甚至于建國后創新而得的“快曲”——麩曲，也要用到麥子的麥麩。麥和曲天然關聯。

從微觀上來講，之所以用小麥來制曲，主要在于，其可為微生物提供足夠舒適的“溫床”，這里的“舒適”主要指的養料充沛。小麥的碳水化合物、蛋白質、脂肪及無機鹽等營養物質的比例合理，而且小麥本身組織結構松軟，吸水性強，更容易繁殖菌群。在家中，小麥比其他糧食更容易“發霉”，就是這個道理。

雖然酒曲對每種香型的白酒都很重要，但醬香型的品質高低尤其依賴酒曲。以國臺酒為例，用曲量和高粱用量的比例大約為1：1。酒曲對于醬酒，已經不僅是發酵劑，地位甚至能與紅纓子糯高粱一較高下。

正因如此，國臺等頭部醬酒品牌，對小麥格外重視，除了形成了祭麥的初衷，還對小麥基地“精雕細琢”“呵護有加”，建立了高質量的原糧基地管理體系。

據了解，目前國臺酒已經先后在河南省扶溝縣、唐河縣、西華縣(黃泛區)、南陽市、許昌市等縣市，發展種植14.2萬畝有機小麥種植，幫扶農戶9600余戶，并建設了專業化合伙經營模式的農業公司，從選種、育種到播種、收獲，全鏈條參與到種植產業，打造了種、收、儲、運的全產業鏈閉環品控體系，覆蓋了從“一粒種子”到“一滴美酒”的全過程。

可以說，國臺酒里有一半是河南小麥的貢獻，國臺美酒飄香，離不開河南小麥的貢獻和麥農的汗水，這是國臺連續三年在河南舉行祭麥活動的根源。

每一滴美酒，飽含麥農之功

《淮南子·說林訓》有名句“清醠之美，始于耒耜”；《酒誥》也提出“有飯不盡，委馀空桑”，都在指出，釀酒業是農業發展到一定水平后的延伸，釀酒業的發展，離不開農業的興盛。

如今，越來越多的企業意識到，對于產品品質的精益求精，應該往上游不斷溯源，因為在原糧種植時，釀酒已經開始，并從根本上決定美酒的品質底蘊。正因此，國臺酒曾表示，田間，是釀酒“第一車間”，而麥農，則是第一位“釀酒師”。

因而，基于對農耕的傳承、對于品質的追求，祭麥是必須的，致敬麥農是必然的。

從種植到釀造，是世間無比美好的兩種幻化。前者在天地間，“春種一粒粟，秋收萬顆子”，后者在窖池邊，“寒梅弄臉英英態，臘甕蒸醅滿滿香”，美好的背后，都暗藏著同樣的辛勞。

古時候流傳“世間三苦，打鐵釀酒磨豆腐”的說法，從原料處理到制曲糖化，再到釀造蒸餾，直至儲酒灌裝。每一個細節，都需要釀酒師的百般關懷。

然而，農耕有過之而無不及，從出苗分蘗到起身拔節，再到開花灌漿，直至成熟收獲。每一處生長，都需要麥農的精心呵護，同時還要嚴防突來氣候、倒伏病害等。更要忍受“足蒸暑土氣，背灼炎天光”的煎熬。麥農，不僅是第一位“釀酒師”，也是最辛苦的“釀酒師”。

“苦恨年年皆豐收，農夫辛苦餓斷腸”，古來憫農詩句留存很多，而時至今日，這種狀態正逐漸轉變，無論在國家層面還是用糧企業層面，都從減輕麥農負擔，增加麥農收益角度，發布、落實相關政策。比如，以降低農戶種植成本、免除了小麥銷路后顧之憂為目的，國臺創新了生產銷售模式，標準化、規模化、集約化、機械化種植得以實現，助力當地的農產業結構向對農戶更加利好的方向轉變。

有好糧才能釀好酒。酒業反哺農業，國臺的祭麥活動，其實呈現的是一個互利共生、反哺循環的榜樣，為鄉村振興提供了利民興業的思路。今年6月6日，第三屆國臺祭麥儀式即將舉辦，要講述的是打造“中國新名酒”道路上國臺和“天下第一鐮”唐河縣的產業故事，也是憫農、敬農、愛農的美酒真情。(完)

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