題：南海開漁后海鮮批量入市 廣東臺山小海魚受青睞

作者 李曉春 郭軍

8月16日，為期三個半月的南海伏季休漁期正式結束，大量新鮮海產陸續入市。17日起，廣東臺山的海鮮市場再次人氣大漲，魚販們忙于分揀、整理、收拾當天到貨的海產，有的趕緊將鮮活的魚、蝦、蟹放入相應的水池里，有的按種類、大小將海魚擺上墊有冰塊的板臺。從顧客選購的情況來看，新鮮的小海魚廣受青睞。

(資料圖片)

“這些都是近海擺網捕獲的海魚，看魚鱗的完整度就能與拖網捕撈的區分開來?！?月18日的早市中，臺山臺城街道新寧市場一攤主向客人推薦：“今日的‘黃花’‘三牙’‘沙追’‘花？’‘?仔’‘風鰳’等小海魚都非常新鮮?！环謨r錢一分貨’，別看‘風鰳’細小，懂吃的客人專挑這種買，清蒸或烹湯特別鮮甜，每公斤56元。”

“我爸比較喜歡吃新鮮‘蝦池’，豉汁蒸或清蒸都可以。”臺山北陡鎮容女士透露，“蝦池”曬成魚干在當地也頗受歡迎，是百姓家中常見的一道下飯菜。

8月19日，臺山廣海漁人碼頭迎來開漁后第一個周末，前往覓鮮的客人一撥接著一撥，海鮮市場的魚販忙得不可開交。“這‘犬魚’‘銀鯧仔’‘池魚仔’等海魚都很新鮮，適合煎。”一攤主稱，煎小海魚是當地比較常見的一道下酒菜，非常爽口。

“這檔的龍吐魚很新鮮，剛買了3公斤，準備叫餐廳幫忙煮‘龍吐羹’和‘煎燜龍吐’兩道菜?！眮碜苑鹕降牧合壬趶V海漁人碼頭海鮮市場跟朋友說，“那邊還有不少魚檔，我去買多幾種小海魚，今天搞個‘全魚宴’?！?/p>

“‘手快有，手慢冇’！今天野生‘黃腳立’魚就這么多，和‘金鼓’魚同價，每公斤80元。‘豬公鱷’‘銀米’‘硬殼’這三樣小海魚同價，每公斤60元?！?月19日，臺山臺城街道富城市場一攤主招攬客人時介紹，該魚檔的海產是從臺山深井鎮附近海域捕獲，每天早上八點前送達臺城。

“我們沿海居民多數喜歡在蒸小海魚時加入幾只海蝦，蒸出來的味道是鮮上加鮮，趁熱吃，最甜口！”臺山汶村鎮陳先生說，臺山近海捕獲的小海魚，只需用家常又簡單的烹飪方法，就能釋放出獨特的鮮味，百吃不厭。

開漁后，臺山經營海鮮的食肆客似云來，地道的出品贏取不少食客的好評?！斑@出品的鳁魚紅棗枸杞湯，特別鮮甜，我剛連喝了三碗。”廣州食客黃女士在臺山赤溪鎮鐵船海鮮餐廳用餐時表示，鳁魚個頭細小、又黑又丑，點菜時經服務員極力推薦后才決定試試，如今“食過返尋味”。

“我這兩天在臺山上川島品嘗到地道的椒鹽泥猛魚、椒鹽龍吐魚、香煎鳳尾魚，妥妥的下酒菜，鮮香肉嫩，直接用手抓起吃，特別過癮?！焙幽系挠慰秃壬f，小海魚在臺山當地還可煮湯、清蒸和烹粥，吃法多樣，價格實惠。

隨著臺山等沿海地方的漁民在海上來回奔波，一批批的新鮮漁獲被送上岸，經車輛運至粵港澳大灣區各海鮮市場和茶樓飯館后，在廚師的巧手烹飪下，成為食客餐桌上的一道道美食。臺山是廣東一座特有“僑”味和“鮮”味的濱海城市，每年南海開漁后，尤其在國慶假期，會吸引眾多來自五湖四海的食客前去品嘗地道美食，感受獨特的僑鄉韻味和海島風情。(完)

關鍵詞：