龍蝦是夏季常見的美食,除了整只大蝦外,單純的龍蝦尾也能烹飪出各色菜肴。最近,有知情人舉報,南京兩家批發市場收購死龍蝦,并且將死龍蝦加工成食品。此新聞報道瞬間引發網友熱議,網友稱手里的蝦尾瞬間不香了。
在南京農副產品物流中心水產市場,一家名為“阿斗螃蟹龍蝦批發”的門市前,擺放有十幾個塑料筐,里面裝滿了死龍蝦,表面也鋪著冰塊,但并未發現這家經營戶有活龍蝦在銷售。
雖然批發部工作人員表示不會售賣,但在當天上午9點半左右,一輛牌照為蘇A00Z2A的依維柯開到門市前,工人和司機直接將死龍蝦倒在了車廂里,批發部工作人員這才透露,死龍蝦只要一塊多錢一斤。
(資料圖)
裝完死龍蝦后,司機開車出發,記者一路跟蹤,發現車輛先是上了南京繞城公路,在上午11點左右來到了南京江北商貿中心,同樣也是為了裝運死蝦。
裝完后,車輛經過一個多小時的行駛來到了安徽省天長市,最終到達一家名為“天長市平安成年小龍蝦專業合作社”的院子。隨后,司機和其他工作人員立即開始卸貨,從觀察來看,這是一條熟龍蝦的加工線,司機先用鏟子將死龍蝦鏟到地下,然后由另一個人用鏟子將死龍蝦鏟進傳送帶,送入蒸煮箱,幾分鐘后,蒸熟的龍蝦就進入到水池里進行冷卻,最后再裝筐送入冷庫。
記者也隨即詢問了幾位合作社院內的工作人員,有人稱這些龍蝦用于制作甲魚飼料,可工作人員的回答并不統一,有些人甚至欲言又止。
在冷庫里,記者發現大量的蝦已經加工成蝦尾,加工量十分可觀。可被問及具體的銷售渠道時,沒有一位工作人員愿意透露。
據介紹,該加工廠最多的時候一天加工5噸死龍蝦,如果真的如舉報人所說,這些死龍蝦被加工成食品,無疑是給市場帶來了食品安全隱患。
記者將情況反映給了當地的監管部門。天長市市場監管局立即派出多名執法人員趕到現場。
執法人員首先查看了其中一個冷庫,該冷庫里有上百箱已經裝箱的蝦尾。執法人員發現,這些蝦尾難以辨別是由死龍蝦還是活龍蝦加工而成,但現場負責人依舊表示這些蝦尾是飼料。
院子里還有兩個冷庫,一個裝有還沒剝去蝦頭的熟蝦,另一個冷庫中放著沒有裝箱的蝦尾。就算是飼料,現場負責人也應當能提供出相應的供貨單等材料,可面對執法人員檢查,該負責人不僅不承認當天加工的是死蝦,也不承認死龍蝦是他們外出采購來的。甚至當天上午負責運輸死龍蝦的司機也完全否認。
執法人員當即檢查了上午運輸死龍蝦的依維柯,并找到近三天的進貨單據,7月26日當天,該車共運輸死龍蝦1883斤,價格3012元,約1.6元一斤。7月25日,1555斤。7月24日,1759斤。但司機只表示這些死蝦已經被傾倒進魚塘中。
在執法人員調查的過程中,現場負責人還提供了今年四月份新辦的營業執照,執照顯示該企業名稱為“天長市眾越飼料廠”,經營范圍中許可項目為飼料生產。
天長市市場監管執法人員表示,目前已經調出了該廠今年5月至今的所有龍蝦的加工數量,共計近50噸。對于龍蝦的流向,當地市場監管部門仍在進一步調查當中。
飯桌上的小龍蝦。作圖:海瓏AI
所以為何明明蝦肉更多,單獨買蝦尾卻比整只蝦還便宜?這里答案就揭曉了。
而對于蝦尾的套路來說,還有另外一種:就是冰凍,由于蝦尾不易保存,有些商家會進行冷凍處理,有些則會將死掉的小龍蝦或者不活潑的小龍蝦制成蝦尾,因此新鮮程度可能會比整只小龍蝦稍差。
那么蝦尾就完全不能吃了么?
這其實取決于個人的喜好和消費需求,除了新鮮度上,還可以從以下幾點來選擇:
價格:由于蝦尾大多為冷凍品,成本更低,因此價格比小龍蝦也會更便宜一些。
烹飪方式:如果你喜歡吃小龍蝦肉的話建議買全蝦,如果喜歡煲湯的話建議買蝦尾。
總的來說,如果你更注重價格和煲湯的口味,那么龍蝦蝦尾可能是一個更好的選擇。如果你更注重新鮮程度和整只小龍蝦的口感,那么整只小龍蝦可能更適合你。無論選擇哪種,都請確保選擇有信譽的商家和產品,以確保食品安全。
圖源:央視網
武漢大學中南醫院消化內科主任醫師施先艷介紹,小龍蝦與螃蟹的蛋白質含量很高,死后腐敗速度很快,非常容易變質。蝦蟹體內蛋白質構成中含有大量組氨酸,死后組氨酸迅速轉化為有毒物質組胺,就是燒煮后也很難消除,它會引起人體過敏等不良反應,可能會導致急性腸胃炎。
其次,小龍蝦與螃蟹死后腐敗分解時易滋生肉毒桿菌等細菌,也會引起急性腸胃炎。加上蝦蟹都是底棲生物,平時以微生物為食,本來就易沾染細菌,所以建議市民盡量吃新鮮活蝦,不要食用死亡的蝦蟹。
超市售賣的預制菜加油蝦麻辣口味小龍蝦。
很多網友擔心:超市的冷凍小龍蝦還能吃么?
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示,雖然水產品死亡越久,越容易被病菌污染,增加滋生毒素的風險。“但這個‘死’也要看是怎么死的,經正規加工冷凍死亡的小龍蝦和從水池里撈上來的死蝦是兩個概念”。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示,市面上賣的冷凍小龍蝦通常是選新鮮龍蝦烹飪后速凍,這種小龍蝦在死后被及時冷凍,由于溫度較低,會抑制細菌繁殖,延緩蛋白質腐敗變質。只要保證冷鏈運輸貯藏過程的低溫,吃的時候重新加熱至沸騰,就不必焦慮食品安全風險。
看顏色:新鮮龍蝦尾外殼是紅潤有光澤的,看起來顏色比較鮮亮,而壞掉的龍蝦尾外殼則失去了光澤度,看起來沒有那么鮮亮,而且還可能有顏色暗淡,甚至有點發黑或者發灰。
聞氣味:新鮮的龍蝦尾沒有什么大的氣味,只是有一些少許的腥味,聞起來是比較鮮的,而壞掉的龍蝦尾聞起來腥味兒會特別重,還會有一種腐臭的味道。
看肉質:新鮮沒有壞掉的龍蝦尾,肉質比較飽滿,不松散,堅實,細嫩,有彈性,且龍蝦肉比較白嫩,而壞掉的龍蝦尾肉質則比較差,沒有彈性,肉色也不夠白嫩,有點暗淡。
摸外殼:新鮮的龍蝦尾外殼摸起來比較堅硬,而且有彈性,而壞掉的龍蝦尾外殼摸起來則比較松軟,摸起來也沒有什么彈性。
總的來說,新鮮程度越高,蝦尾越新鮮。
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