淄博燒烤火了!

(資料圖片)

山東的大學生紛紛在周末坐高鐵打卡淄博燒烤，一則“大學生組團到淄博吃燒烤”的詞條登頂同城熱搜榜榜首，搜索量超500萬。淄博火車站擠滿了為一頓燒烤而來的大學生。據淄博火車站數據，3月4日當天，淄博火車站一日到發5萬多人，創近3年以來最高紀錄。

在露天攤位守著炭火小爐，等待五花肉吱吱冒油，卷著韌勁十足的小餅，擼下簽子，再搭配當地特產的“芽蔥”、蘸料，大快朵頤，吃完還要拎著打包好的肉串小餅回程。一趟短途旅行，為著燒烤來，帶著燒烤走。美食的誘惑，可見一斑。

從景點到美食：流量的自然蔓延

淄博燒烤，火得莫名其妙，也火在情理之中。與最近接連引起熱議的文旅話題對照，不難發現，淄博燒烤熱是疫情之后報復性消費和旅游熱潮中的一個縮影。

千佛山頂被人群占領，上千人舉起手機記錄大明湖超然樓亮燈，沉浸式打卡山東美術館展覽，暌違三年再度開放的洪家樓教堂甫一開門便擠滿了前來拍照打卡的游客……即便不出家門，也能在刷短視頻時輕易感受到當下的旅游熱。在這場旅游復蘇的熱潮中，網絡傳播的加成效果不容小覷，短視頻是重要推手。在打卡思維的驅使下，人們更愿意拍照拍視頻記錄，在社交平臺上“到此一游”，由此推波助瀾形成病毒式傳播。

淄博燒烤的躥紅，出于同樣的邏輯。2月23日，一位叫“Mr_木”的博主在抖音上發布了一條視頻，展示了“淄博燒烤的正確吃法”：將小餅對折后，在折痕處蘸取蘸料，再卷上小蔥，擼下烤好的五花肉。該視頻獲得了19.1萬的點贊量，是有關淄博燒烤近期發布較早且流量較大的視頻。評論區有不少人表示種草，并紛紛@好友相約打卡。最值得注意的一點是，這則視頻轉發量竟有22.4萬，比點贊量還高，這實際上并不符合一般的傳播規律。可以想見，這則視頻在通過轉發分享之后，起到了何種的種草效果。

被種草最多的，就是相對擁有更多閑暇時間的大學生，他們充當了淄博燒烤的消費主力軍。淄博燒烤的熱度，在3月的第一個周末迎來高峰。有網友在評論區總結，“山東的大學生，一撥在濟南占山，一撥奔向淄博吃燒烤，一撥在青島小麥島蹦迪。”有經驗的大學生，已經琢磨出了從濟南去淄博吃燒烤的消費攻略，兩個人花費200元就能乘車往返，品嘗一頓地道的淄博燒烤。在前去打卡的大學生拍攝的視頻中，燒烤店剛開門，等候不及的人便蜂擁而入，迅速搶占座位。

在旅游景點接連出圈之后，流量的接力棒傳遞到美食手中，這看上去是自然而然的事情。但問題來了，為何被選中的是淄博燒烤?

為什么是淄博燒烤

“沒有什么是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。”燒烤一直是人類飲食史上不可或缺的存在。史前時代，火的發明讓人類告別了茹毛飲血生活的同時，也催生了燒烤的最初形態。燒烤出現的時間，遠遠早于水煮烹炒，把生肉放在火上炙烤成熟食，能夠殺滅生肉中的細菌，讓人類文明向前邁進一步。而人們對燒烤的熱愛，也從那時一直深深鐫刻在基因中。

不論古今中外，燒烤一直未曾缺席。如今，燒烤已經化身為夏日夜宵經濟的重磅角色。根據艾媒咨詢數據，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。燒烤，既可以在裝飾精美的餐廳里享用，也可以出現在街頭巷尾。與其他特色美食相比，它不僅是一種美食，更代表著一種街頭文化，具有較強的社交屬性。三五好友相聚，吃一頓燒烤，不需要花費多少錢，卻可以暢談很久。

山東更是有“被低估的燒烤圣地”之稱，濟南燒烤、青島燒烤和淄博燒烤并稱山東燒烤的“三大門派”，可以說，山東人擼串的傳統由來已久。具體到淄博燒烤，淄博地接六市，食材豐富，可以博采眾長。目前它在全國城市里唯一保留著獨立小爐純炭有煙燒烤，七八成熟的肉串要放在小爐上復烤，由食客判斷火候，享受自己動手燒烤的樂趣。其最大的特色莫過于，小餅、小蔥和肉串三位一體，一口下去，口感豐富，這種有別于其他燒烤的食用方式，正是淄博燒烤的過人之處。

而稍微梳理就會發現，淄博燒烤其實已經早早地打響了名頭。早在2020年，歌手薛之謙就在淄博的麥田音樂節現場推薦過淄博燒烤，其明星效應為淄博燒烤添了一把火。而后，經過烏啦啦、盜月社食遇記等知名美食博主的打卡探店，淄博燒烤在燒烤界的人氣也漸漸水漲船高。2021年，美食紀錄片《人生一串》第三季以淄博燒烤作為拍攝素材，淄博燒烤在燒烤美食譜系中的位置已經清晰分明。

因此，早有盛名的淄博燒烤，距離爆火，欠缺的只是一個時機而已。這個春天，大學生可以自由地走出校門，高鐵的暢通更是讓短途周末游玩成為可能。居于魯中的淄博與各地距離適中，品嘗淄博燒烤就成為大學生群體的不二選擇。

如何晉升為城市IP

淄博燒烤爆火之后，淄博旅游的熱度也隨之升溫。在品嘗完淄博燒烤之后，再順道去淄博的景點逛一逛，成為很多人的選擇。中國最美書店海岱樓鐘書閣、唐庫文創園、中國陶瓷琉璃館、齊文化博物館、周村古商城等，這些或傳統或時尚的地標，都被列入網友的旅游攻略中，向人們展示歷史古城的全新面貌。

美食能為當地帶來實實在在的流量，這個道理被無數先例證實。廣西柳州螺螄粉，從最開始的路邊小吃變成享譽全國的網紅美食，甚至走出國門，遠銷海外，如今已經成為柳州一張亮眼的名片。重慶火鍋，作為重慶的重要IP，每年都吸引著眾多慕名而來的游客。

城市美食IP的生命力，不僅在于塑造一個美食品牌，也能更新城市形象，甚至為當地產業帶來改變。現在提起長沙，更多的印象是“幸福”“時尚”“網紅”。在長沙被重塑為網紅城市的過程中，茶顏悅色、超級文和友這些獨一無二的特色IP所發揮的作用亦至關重要。近些年長沙城市的每一次出圈，背后都離不開它們的身影。越來越多的年輕人去長沙，即使排長隊也必打卡茶顏悅色，甚至為了一杯奶茶不遠萬里去長沙，這些都證明著美食IP的強大吸引力。這些美食IP也與長沙的“夜經濟”相互成就，助推當地消費的同時吸引著來自五湖四海的食客、游客。

淄博燒烤的爆火，同樣是一個難得的機遇。抓住爆火時機，不斷延續其效應，直至塑造成持久的城市IP，是一個需要思考的方向。其中，網絡的場景營銷、地方政府的推動、企業的主動作為，以及消費者的自來水效應等，都是不可或缺的重要鏈條。我們期待著，淄博燒烤在爆火之后，仍然能延續其生命力。

作者：李夢馨

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