去年冒出來(lái)的“網(wǎng)紅餐廳”還紅嗎？

記者探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，只走“套路”的都不行了，“真材實(shí)料”才能一直“紅”

去年，南京一批網(wǎng)紅餐廳爆火，不僅動(dòng)輒要等2小時(shí)以上才能吃上飯，甚至有部分餐廳吸引了黃牛，代排號(hào)“業(yè)務(wù)”一度被炒到了千元以上。現(xiàn)在，這些網(wǎng)紅餐廳生意如何？這種火爆到底是餐廳真的有實(shí)力還是曇花一現(xiàn)的噱頭？揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了探訪(fǎng)。

實(shí)習(xí)生 鮑微 吳毅 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?劉麗媛

打上“南京首店”

黃牛代排號(hào)被炒到了一兩千元

2021年1月，某網(wǎng)紅連鎖火鍋店南京首店開(kāi)業(yè)。這家火鍋店有“食材高檔”“可以喝湯”“毛肚新鮮”等特色標(biāo)簽，此前在上海等地就很火爆，南京首店一落地馬上吸引了大批市民，社交平臺(tái)和短視頻平臺(tái)出現(xiàn)了很多探店圖片和視頻，店門(mén)口也排起了長(zhǎng)隊(duì)。

該火鍋店最火爆的時(shí)候，領(lǐng)號(hào)后要排隊(duì)六七個(gè)小時(shí)才能吃到。為了減少等待時(shí)間，有市民找“跑腿”代取號(hào)、代排號(hào)，黃牛一度將代排號(hào)價(jià)格炒到了一兩千元。對(duì)此，有市民表示不解：“不就是家火鍋店嗎？能有多好吃？”“人均兩百的火鍋，代排號(hào)花一千多，值得嗎？”“是商家自己炒作的噱頭吧！”但也有“吃貨”現(xiàn)身說(shuō)法：“我就是排了5個(gè)小時(shí)隊(duì)吃上的，要的就是搶先嘗鮮。”“吃得開(kāi)心，錢(qián)就花得值！”還好，充滿(mǎn)爭(zhēng)議的“天價(jià)號(hào)”現(xiàn)象持續(xù)時(shí)間并不長(zhǎng)，隨著新鮮勁過(guò)去以及更多新店開(kāi)業(yè)，市民們的消費(fèi)趨于理性，代排號(hào)就消失了。

另一家芝士蛋糕店，去年也曾火爆全南京。有黃牛排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)后再跑到外面以更高的價(jià)格賣(mài)出。為了抵制黃牛，店家甚至找到市場(chǎng)監(jiān)管及公安部門(mén)求助，采取身份證實(shí)名買(mǎi)單形式，每人每天限購(gòu)一個(gè)。但也有網(wǎng)友質(zhì)疑，這其實(shí)也是商家饑餓營(yíng)銷(xiāo)的一種手段。

記者現(xiàn)場(chǎng)探訪(fǎng)

有的火爆依舊有的大不如前

一年后，這些網(wǎng)紅餐廳怎么樣了？記者探訪(fǎng)了幾家2021年火爆一時(shí)的餐廳。

過(guò)去一年，前述網(wǎng)紅火鍋店已經(jīng)在南京開(kāi)了3家分店。記者在周末探訪(fǎng)了新街口和江寧的兩家分店，兩家店生意依舊很火爆。一位店員透露，現(xiàn)在每周人流量大概三四千，雙休日會(huì)有較多人排隊(duì)。現(xiàn)場(chǎng)一位顧客告訴記者，排了一個(gè)多小時(shí)才吃上，看到排隊(duì)還是有點(diǎn)打退堂鼓的，但是“來(lái)都來(lái)了”，只能等一等。“剛來(lái)20分鐘吧。”另一位等位的女士說(shuō)，“挺喜歡的，因?yàn)樗幕疱伩梢院葴５绻懊嬗泻脦资?hào)人那種，就不想等了。”

該火鍋店旁邊，一家杭幫菜餐廳也是“網(wǎng)紅”，排隊(duì)等位的人同樣不少。“朋友介紹啊、看抖音啊、看美團(tuán)上的評(píng)價(jià)啊”“性?xún)r(jià)比還行”“愿意排隊(duì)也就是嘗個(gè)新鮮，但讓我經(jīng)常來(lái)可能不太可以”……

有的網(wǎng)紅餐廳生意火爆，也有餐廳因?yàn)榕砰L(zhǎng)隊(duì)“翻車(chē)”了。張小姐前不久去吃了最近在小紅書(shū)上很火的一家泰餐店，“就是很一般的泰國(guó)菜餐廳，根本不值得排隊(duì)等，我覺(jué)得排隊(duì)純粹是炒作了。”

記者注意到，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上也有不少網(wǎng)友認(rèn)為，這家店環(huán)境、菜品及格，但要排長(zhǎng)隊(duì)就很“勸退”了。另一家粵菜連鎖餐廳也遇到了類(lèi)似的情況，兩年前落戶(hù)南京時(shí)，該餐廳打著“正宗粵菜”的旗號(hào)，也曾火爆一時(shí)。但后來(lái)不少食客反映，該連鎖店開(kāi)在南京的分店和開(kāi)在廣州的店菜品口味差距有點(diǎn)大，如今該餐廳生意已經(jīng)大不如前。

多說(shuō)1句

少點(diǎn)套路多些誠(chéng)意才能一直“紅”

盤(pán)點(diǎn)近幾年興起的網(wǎng)紅餐廳不難發(fā)現(xiàn)，這些餐廳有很多共性：首先要環(huán)境好，適合拍美照；其次是善用營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)大V探店、帶話(huà)題，在微博、抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)進(jìn)行大量宣傳推廣，再輔以饑餓營(yíng)銷(xiāo)，吸引了一大批喜歡獵奇的年輕人，能夠第一時(shí)間吃上新開(kāi)業(yè)的網(wǎng)紅餐廳，是值得在朋友圈“曬”的事情。

然而，成也營(yíng)銷(xiāo)敗也營(yíng)銷(xiāo)。剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候多做些推廣無(wú)可厚非，但如果心思都花在營(yíng)銷(xiāo)噱頭上面，把顧客的期待值拉得過(guò)高，顧客吃過(guò)后如果覺(jué)得沒(méi)有預(yù)期中的好吃，甚至口味平平無(wú)奇，那這波營(yíng)銷(xiāo)就“翻車(chē)”了。其實(shí)，南京“紅”了兩年以上的餐廳，都有真材實(shí)料的特色，比如牛蛙特別鮮嫩、性?xún)r(jià)比很高、食材特別新鮮等等，用餐高峰期愿意來(lái)等位的，既有來(lái)嘗鮮的也有很大比例的回頭客，這才是大浪淘沙后因?yàn)檎\(chéng)意和口碑留下來(lái)的真網(wǎng)紅。

關(guān)鍵詞： 饑餓營(yíng)銷(xiāo) 餐廳生意 排號(hào) 火鍋店 杭幫菜