春季養(yǎng)生之道與飲食息息相關(guān)，來(lái)看看中醫(yī)眼中值得推薦的3種春季養(yǎng)生菜。

“報(bào)春菜”薺菜

薺菜別名地菜、地丁菜，味甘，性平，入肝、肺、脾經(jīng)，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜入藥對(duì)治療痢疾、水腫、淋證、吐血、尿血、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等疾病有較好療效。

薺菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，適合清炒、煮湯、涼拌或做餡包餃子。

【推薦食譜】薺菜豆腐羹

材料：薺菜適量、豆腐一塊、雞蛋一個(gè)，鹽、雞精、胡椒粉、香油適量。

將洗凈的薺菜焯水過(guò)涼水后攥干水分，豆腐切丁后焯水，雞蛋打成蛋液備用。鍋中加入清水和豆腐丁，大火燒開(kāi)后改中火，再加入薺菜、蛋液，以及鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味品，略煮一會(huì)兒關(guān)火，淋上香油即可食用。

“解毒菜”蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁、黃花地丁，性甘寒，有清熱解毒、消腫散瘀、利尿通便之效，中醫(yī)常用于乳腺炎、咽痛、疔瘡腫毒等病癥?，F(xiàn)代研究也指出，蒲公英因其膳食纖維含量較高，對(duì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)有益。

蒲公英的食用方法較多，在未開(kāi)花之前可采其嫩芽，用開(kāi)水焯燙后涼拌，也可煮湯、清炒、做餡。但需注意，脾胃虛弱及易過(guò)敏人群慎吃。

【推薦食譜】蒲公英餅

材料：蒲公英、面粉適量。

將洗凈的蒲公英焯水切碎備用。在面粉中加入水和切碎的蒲公英，揉成面團(tuán)備用。鍋中加入適量食用油，將面團(tuán)壓扁，煎至兩面金黃食用。

“保肝菜”茵陳

茵陳又名白蒿，味苦、辛，歸脾胃、肝膽經(jīng)，具有清熱利濕、解毒退黃之效。現(xiàn)代藥理研究茵陳的主要化學(xué)成分為香豆素、黃酮類(lèi)、有機(jī)酸、揮發(fā)油等成分，具有解熱鎮(zhèn)痛、抗病毒、調(diào)血壓、降血脂等功效。由于茵陳苦寒，脾胃虛弱之人應(yīng)慎用。

【推薦食譜】涼拌茵陳

材料：茵陳嫩莖葉250克，白糖、麻油適量。

將茵陳洗凈去雜質(zhì)，焯水后撈出，切碎裝盤(pán)，再放入適量的鹽、白糖、麻油拌勻即可。

春日的舌尖美味當(dāng)然不只上面3種蔬菜，重要的是順應(yīng)四時(shí)節(jié)氣，多吃新鮮蔬菜。在這里也要提醒大家，很多人在春天有挖野菜、吃野菜的習(xí)慣，千萬(wàn)注意不要食用來(lái)路不明的野菜，以免發(fā)生中毒等意外事件。而且，野菜大多是苦寒之物，在清熱解毒的同時(shí)也易傷脾胃，不宜大量食用，吃之前建議用開(kāi)水焯燙，久放及隔夜野菜不要食用。

莊園 李鑫(作者單位：北京市鼓樓中醫(yī)醫(yī)院)

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