題：廣東僑鄉臺山：“飛機蟹”鮮惹人愛 資深食客覓蹤來

作者 李曉春 郭軍

“我朋友上個禮拜在臺山的海鮮餐廳吃到傳說中的‘飛機蟹’，特意拍照發給我看，那蟹有他小臂般長，特別誘人。趁南海伏季休漁期未開始之前，我們抓緊時間過去碰碰運氣？”近日，廣東深圳“80后”白領黃先生邀約朋友一同前往臺山品嘗極致鮮味。

海鮮品質好、生態環境佳、文化底蘊厚的僑鄉臺山，近年來迅速成為珠三角及周邊城市眾多白領周末或假期前去覓食或打卡的網紅地，濱海游、溫泉游、鄉村游、文化游等旅游線路，已覆蓋臺山全域所有鎮(街)，“臺山味道”釋放出令人難以抗拒的魅力，有發展成為粵港澳大灣區“后花園”的強勁勢頭。

據介紹，“飛機蟹”實為銹斑蟳，又名紅花蟹或紅蟹，是臺山乃至南海海域常見的蟹類之一。紅花蟹與蘭花蟹在臺山被統稱為花蟹，只有個頭大且凈重超750克的紅花蟹才能被稱為飛機蟹，蟹螯舒展開形似飛機翼，是紅花蟹中的極品。

在臺山的海鮮市場中，紅花蟹絢麗的外殼顏色令其在海鮮攤檔中容易引人注目。“這紅花蟹價格一般會視個頭大小和肥美度來定，挑揀分級定價后，更方便顧客選購。達到飛機蟹級別的較少見，熟客可提前預訂，但什么時候有貨就不太好說，有時會連續幾天有貨，有時一個月都見不到一只。”臺城街道富城市場一海鮮檔的老板娘介紹，目前普通紅花蟹80元(人民幣，下同)一公斤，個頭500克以上的大紅花蟹160元一公斤，飛機蟹600元一公斤。

“你們五個人，湯圓煮例牌分量就夠吃了，配料方面安排泥蟲一斤、生蠔一斤、海蝦半斤，可好？今天水蟹已用完，有奄仔蟹、膏蟹、肉蟹、蘭花蟹、紅花蟹，魚池還有一只飛機蟹，你若喜歡就選它。”4月22日，臺城街道圓仔炳飯店的服務員在魚池旁幫客人挑選食材烹制海鮮咸湯圓時介紹說，普通紅花蟹能起到增鮮的作用，但飛機蟹個頭大且肉較多，僅其蟹螯內的肉就非常飽滿，只是價格上稍微貴些。

“今天終于品嘗到朋友多次推薦的飛機蟹，1.1公斤的個頭，清蒸非常鮮甜，蟹肉特別鮮嫩。盤中蒸出來的湯汁，是整只蟹的精華所在，拌著米飯吃特別鮮。”4月23日，資深食客朱先生到臺山赤溪鎮鐵船餐廳用餐時拍照與朋友分享說，蘭花蟹和紅花蟹多數見于姜蔥炒蟹菜式中，個頭大的飛機蟹對于他們而言，是“可遇不可求”的珍品，一旦遇上了，就得立即發微信朋友圈記錄下來。

同樣對飛機蟹“食過返尋味”的食客中，有些是從外地到臺山工作的“新臺山人”，飛機蟹給他們帶來的不僅僅是舌尖上的滿足，還有心靈上的震撼。“記得2015年，我在臺山朋友的帶領下，到川島吃過一只飛機蟹，個頭重達1.8公斤，是至今為止我見過最大、最肥的一只飛機蟹。兩只蟹螯特別長，綁著蟹螯的整只蟹放上秤盤，它起碼有一半軀體是懸空在秤盤外，老板戲稱它為‘蟹王’。”臺山的外來務工人員郭先生回憶說，他剛到臺山工作時，像飛機蟹這種極致鮮味的食材較容易見到。

近年來，臺山隨著全域融合發展、資源整合打造、產業提質升級、鄉村振興增效，旅游綜合競爭力大幅提升。截至2022年，已連續十屆躋身“廣東旅游綜合競爭力十強縣(市)”，此前已入選“全國縣域旅游發展潛力百強縣(市)”。如今，越來越多的外地游客被吸引前去打卡，專程到臺山尋覓鮮味的資深食客絡繹不絕，以致有時會出現一蟹難求、蟹價高漲等現象。(完)

關鍵詞： 姜蔥炒蟹