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一碗地道的藕湯，智慧車間“煨”了8小時。

長江日報見習記者李伊玨 攝

長江日報訊良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)日前在武漢國際博覽中心舉辦，吸引了27萬“好吃佬”前來趕集。“進場排隊停車就等了半小時，除了專業(yè)觀眾，還有不少市民聞香而來，預制菜這幾年在零售端增長迅猛。”一名參展商說。

熱一鍋排骨藕湯，熘一盤香酥武昌魚，燴一袋麻辣蝦球……一頓美食下來，不到5分鐘。這兩年，預制菜走進越來越多的普通家庭。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預計到2026年我國預制菜市場規(guī)模將突破萬億元。其中，C端市場將超過4000億元，具有蓬勃發(fā)展?jié)摿Α?/p>

“預制菜其實前幾年就有了，就是大家說的半成品菜。這幾年，生活節(jié)奏加快，‘95后’‘90后’小家庭‘手殘又要有點儀式感’，但接近2小時的做菜流程勸退了他們，預制菜由此異軍突起，從餐飲酒樓延伸到了普通消費者家中，分類越來越細，有了即食、即熱、即烹、即配四個分類。”記者在食材電商節(jié)上聽到多個參展商如是說。

“預制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%，比如藕湯撒點蔥花，熱一熱就可以吃了。”湖北華貴食品有限公司總經(jīng)理楊福源說，企業(yè)做了十年的藕帶加工，這兩年捕捉到了藕湯的商機。為還原地道藕湯味兒，公司足足研發(fā)了3年多，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種，藕的斷面掛絲密長，口感粉糯綿軟。“我們反復試驗上萬次，熬煮溫度一度一度微調(diào)，每道工藝精確到分鐘，還要預留出消費者加熱的時間和口感。”清洗、分揀、殺菌、煨湯……經(jīng)過8個小時，一罐罐藕湯在智能化生產(chǎn)線上就“煨”好了。他們的產(chǎn)品亮相三年，湖北、湖南、廣東、浙江、江蘇等地消費者最愛喝，“一年賣了3億元，目前羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”。

專注小龍蝦產(chǎn)業(yè)的湖北萊克食品科技有限公司市場負責人介紹，加工車間里篩選、稱重、擺盤……隨著灌裝、包裝、包冰等全自動機器的不斷引進，大大提高了生產(chǎn)效率，“以前是人工加料，現(xiàn)在是全自動加料、全自動打包，不僅能降低成本，標準程度也會更高”。

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