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題：廣東湛江海鴨美食：總能勾起兒時記憶

作者 梁盛 謝劍鋒

春江水暖鴨先知。15日清晨，在廣東湛江市遂溪縣黃略鎮南坡村的海鴨養殖場，遠遠就聽見一陣又一陣“嘎嘎嘎”的鴨叫聲。這些放養在海邊的海鴨，便邁著慵懶的步伐，扇動著翅膀，在海灘涂或是紅樹林下，一邊喝海水，一邊尋覓著魚、蝦、蟹、貝類果腹。

該養殖場老板楊玉悅介紹說，海鴨主要品種為麻鴨，身體較長，全身羽毛以深褐色為主。海鴨以潮退后大量滯留在海灘上的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物為食，其體內所含的蛋白質、維生素、氨基酸都比其它種類的鴨子要高，無論是用來煮湯還是白切鴨做法，味道鮮美，備受人們喜愛。就連煮好的海鴨蛋，也因為富含氨基酸、磷脂、硒、鋅、鈣、磷、鉀、鐵、碘、鎂等對人體有益的微量元素和維生素，且鮮香甘美，口感細膩，令人食欲大開。

據了解，湛江海岸線長，海產品豐富，海水退潮后海灘上會有許多小蝦、小蟹等海產品，這些都是海鴨最喜好的天然美味大餐。煮熟后的海鴨體型較普通鴨稍大，皮薄且富有彈性、脂肪少，鴨肉皮脆肉鮮，嫩滑可口，不僅無腥臊味，還帶有海鮮的甘鮮味，加上湛江海鴨的生長期特別長，鴨肉更厚更結實，香味也更濃郁。

湛江御海灣廣心境粵菜餐廳就有一道叫“仔姜燜海鴨”的招牌菜，制作時將海鴨放在鐵盆上烤，讓其入味更加濃郁，鴨肉可口鮮嫩，再配上米飯一起食用，味道絕妙。

該餐廳大廚介紹說，海鴨煮熟后無鴨子的騷味，香甜少油，制作白切海鴨時，只需將整個鴨子放入鍋里加清水大火燒開，再中小火慢煮約30分鐘左右，用筷子插下鴨肉最厚地方，沒帶出血水即可撈出。吃海鴨時，配上一小碟以生姜、大蒜、小蔥、香菜切細剁碎，調入花生油、醬油拌勻的醬料即可。

“每次回湛江省親一定要吃白切海鴨，再來一道海鮮雜魚煲，這是湛江人的至愛。”在湛江市區海田路東二路一家專門售賣海鴨的飯店，正在用餐的李志軍說，他小時候就在廉江高橋鎮的海邊長大，經常能吃到各式做法的海鴨，“我小時候就對吃海鴨有一種特殊嗜好，到深圳工作這些年，在當地很難吃到家鄉風味的海鴨美食，每次回來，都愛到本地人口碑最好的海鴨專營飯店過把口癮，甚至路過經營海鴨的餐廳，也能勾起兒時的記憶。”(完)

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