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(童笑雨 柯溢能)5月16日，記者從浙江大學(下稱“浙大”)獲悉，該校細胞培養魚肉團隊聯合大連工業大學朱蓓薇院士團隊成功合成中國首例厘米級細胞培養大黃魚組織仿真魚排。未來，在3D打印的仿生結構中“長”出的魚肉或能量產，走上餐桌。

細胞培養肉被認為是最有潛力解決未來人類餐桌肉品和蛋白供應難題，減少人工養殖肉類動物對水資源、土地資源高度依賴的技術之一。用細胞培養魚肉，本質上是動物干細胞在體外進行細胞增殖和分化的過程。

為“復刻”魚肉，科研人員以大黃魚為研究對象，從大黃魚上分離出肌肉干細胞和脂肪干細胞，作為細胞培養魚肉的“種子”，培養基則是“土壤”，為細胞的增殖和分化提供養分。

研究發現，脂肪干細胞雖然能在培養基中較好增殖分化，但作為肉質的主要成分，肌肉細胞到體外培養卻困難重重。

浙大生命科學學院教授陳軍和生命科學學院副教授黃曉通過研究，找到兩條影響肌肉生成的信號通路，研究團隊則通過對培養基的成分調整，提高了成肌細胞的分化效率。

隨著肌肉細胞的生長、分化，越來越多的魚肉產生，但此時的魚肉還只是“肉泥”，怎么把魚肉搭建起來？

浙大生物系統工程與食品科學學院副研究員徐恩波通過構建生魚塊數字化結構模型，打印支架，模擬天然魚肌肉組織。肌肉細胞會沿著3D打印的仿生結構有規則地生長，形成三維培養肌纖維束，產生類似自然魚肉的結構和紋路。

17天就能長成，它到底是不是一塊魚肉？味腥、色白、質彈，在該校實驗室中可以看到，這款細胞培養的大黃魚肉與自然魚肉別無二致。科研人員進一步分析了培養魚排的外形，并對其中細胞數、肌肉細胞和脂肪細胞的比例、硬度、彈性等特征與真實大黃魚的肌肉組織進行對比研究。

“從這些指標看，兩者十分相似。”浙大生物系統工程與食品科學學院副院長、浙江大學長三角智慧綠洲創新中心未來食品實驗室主任劉東紅說，這將為未來開展不同魚類乃至其他經濟動物的細胞培養獲取優質蛋白提供新的思路。

培養基是細胞培養肉生產流程中最重要的成本控制環節。目前，浙大生物系統工程與食品科學學院教授陳啟和篩選得到低血清的基礎培養基，大大降低成本，為將來大規模化生產提供了基礎。

至于細胞培養魚肉能否上餐桌，劉東紅表示，還要進行大量的安全性評估，相信通過不斷的技術深化，它一定能在可見的未來實現批量生產。(完)

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