題：滬上綠波廊，一“點”宴天下

中新社記者 許婧

春日午后，上海豫園九曲橋上熙熙攘攘，人群中一些“洋面孔”東瞧瞧西看看，哪里都覺得新鮮，路邊現制棉花糖、特色小店生意火爆，綠波廊酒樓、南翔饅頭店前已排起長龍。

(資料圖片)

游上海豫園，一定要走走九曲橋，嘗嘗滬上獨樹一幟的綠波廊點心。

被網友譽為“上海灘名媛”的綠波廊酒樓就坐落于九曲橋畔，其青瓦朱欄、古色古香的仿明清建筑風格與清幽秀麗、玲瓏剔透的豫園渾然一體，與不遠處的湖心亭相映成趣。食客倚窗就座，窗外碧波綠水，九曲橋婉轉悠長，正應了“綠波廊”的寓意——春水綠波詩意濃，回廊朱閣景情媚。

不過，古典韻味十足的綠波廊，其“出圈”離不開蒞臨中國的外賓。

眉毛酥、拎包酥、葫蘆酥、棗泥酥、桂花拉糕......色香味形俱佳的綠波廊點心，可謂“一點宴天下”。

1986年，英國女王伊麗莎白二世到訪上海，如今已是綠波廊總經理、“亞洲十大名廚”的陸亞明當時參與了接待工作。在豫園，女王登九曲橋，賞古邑風貌；在湖心亭一邊喝茶、品嘗點心，一邊欣賞江南絲竹。陸亞明負責制作的鳳尾燒賣、動物造型船點等點心獲女王連連稱贊。

在多年外事接待經歷中，同樣令陸亞明印象頗深的是用桂花拉糕、棗泥酥等接待時任美國總統克林頓及其親眷。

綠波廊的桂花拉糕又糯又香，特點是粘盤子、粘筷子、不粘牙齒，但卻成為克林頓就餐時的一道難題。聲稱已在美國練習了一個多月“筷子功”的克林頓，吃一塊桂花拉糕換了三雙筷子，留下了“一糕三頓”的趣聞。綠波廊的桂花拉糕也就此多了一個別名——“克林頓拉糕”。

“我們的點心講究好看、好吃、好工藝。”陸亞明說，原料越簡單，對原料的選擇、制作方法要求越高。以桂花拉糕為例，這道點心的配料只需糯米粉、糖、糖桂花、水，但作為原材料的糯米粉是購買了近十種進行比對試驗后才確定為泰國糯米粉，經過多年反復試驗，選定可以讓糕體更通透的幼砂糖，而要最佳食用口味，拉糕蒸畢后需自然冷卻8小時。

在上海從事外語教學的西班牙小伙福科對桂花拉糕“情有獨鐘”。今年春節，他特意前往綠波廊點上桂花拉糕、棗泥糕，“這讓我想到了西班牙新年倒計時要吃葡萄的習俗”，他說。

“我們有自己的中式面點制作工藝標準，同時一直堅持創新。”陸亞明說，近年的“爆款”拎包酥就是創新成果。

拎包酥，外形宛如女士的手拎包，褐色手柄主要由可可粉和面粉制成，包體由油酥面等做成，兩側加以白芝麻點綴，內餡有蟹粉和椒鹽腰果兩種選擇，應季而變。據陸亞明介紹，拎包酥的研發是為接待法國某高端百貨公司董事長一行而“量身定制”的，當年令法國賓客嘖嘖稱奇。

2000年，斯洛伐克民間舞蹈團受邀參加上海旅游節巡演。旅游節閉幕后，上海市僑辦邀請舞蹈團去綠波廊品嘗點心。“人均幾十元人民幣，能吃好吃飽，又有上海特色。”上海市僑辦原工作人員張曉航回憶說，舞蹈團品嘗了“克林頓同款套餐”，“全團吃得不亦樂乎”。

除了“總統套餐”，精致小巧的“夫人套點”也深受食客喜愛。

2014年亞信峰會在上海召開時，綠波廊為各國第一夫人們準備了葫蘆酥、長壽桃、順風葉、迷你粽4種上海傳統點心。葫蘆酥，寓意福祿吉祥，包住迷你粽的13道細線，對應中國“福”字的筆畫……“創新不忘本，傳承不守舊”，陸亞明說，“萬變不離其宗，不變的是中國韻味。”

如今，綠波廊將接待元首級貴賓的點心以平民價寫入菜單，讓更多市民與游客盡享美味。(完)

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