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(楊大勇)搭建更廣闊的平臺(tái)來挖掘信陽菜、打造“食尚信陽”品牌、借“預(yù)制菜風(fēng)口”創(chuàng)新信陽菜……15日在河南信陽舉辦的2023中國信陽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，與會(huì)專家、學(xué)者為信陽菜“把脈問診”。

據(jù)悉，該論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、信陽市政府主辦。信陽地處淮河上游，物產(chǎn)豐富，素有“北國江南、江南北國”的美譽(yù)。優(yōu)越的資源稟賦、豫楚的文化交融、延綿匠人匠心，造就了信陽獨(dú)具特色的飲食文化。信陽菜具有悠久的歷史和南北兼容的獨(dú)特風(fēng)味，是豫菜的主要代表，也是中國菜的重要組成部分，具有較好的資源條件、品牌基礎(chǔ)和市場(chǎng)影響力。

“希望各位專家能夠幫助理清信陽菜發(fā)展思路和路徑，積極參與研發(fā)、大膽創(chuàng)新，提高信陽菜的品質(zhì)和競爭力。”信陽市委統(tǒng)戰(zhàn)部部長曾輝介紹，近年來，信陽市著力打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，叫響“食尚信陽”品牌，信陽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下了“加速鍵”。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長徐堅(jiān)認(rèn)為，要講好信陽菜的文化故事，做好信陽菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展大文章。當(dāng)下，信陽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展正好踩中了預(yù)制菜發(fā)展的風(fēng)口，不要把預(yù)制菜簡單地看成一道菜，一類產(chǎn)品。預(yù)制菜連接的是“一業(yè)催生多業(yè)”的系統(tǒng)大工程。預(yù)制菜實(shí)質(zhì)是一場(chǎng)變革，是一場(chǎng)從家庭手工作坊，到現(xiàn)代餐食大工業(yè)的“廚房革命”。

“希望凝聚更強(qiáng)大的力量來宣傳信陽菜，搭建更廣闊的平臺(tái)來挖掘信陽菜，賦能更高水平的技藝來提升信陽菜。”中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長孫曉春介紹說。

在河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授、河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院執(zhí)行院長鄒建看來，預(yù)制菜是讓信陽菜走出河南最好的跳板，地方特色食材與廚藝結(jié)合而成的特色預(yù)制菜，對(duì)市場(chǎng)來說或許將是一場(chǎng)新機(jī)遇。

鄒建認(rèn)為，信陽菜預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要把更多的精力放在三產(chǎn)，倒逼二產(chǎn)架構(gòu)相關(guān)食材的標(biāo)準(zhǔn)，打通相關(guān)政策的支撐。

論壇上，有專家認(rèn)為，信陽菜要理性、有序發(fā)展。信陽菜不一定都做預(yù)制菜，要在統(tǒng)一規(guī)劃下，企業(yè)按照“我有、你無、他需”的原則形成一個(gè)互補(bǔ)性的產(chǎn)業(yè)鏈，共同圍繞產(chǎn)業(yè)鏈各自做好自己的企業(yè)鏈，打造信陽菜的核心競爭力。(完)

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