近年來，黃岡職業技術學院烹飪專業以建設國家級技能大師工作室為契機，實行現代學徒制人才培養，與武漢市第一商業學校等中職學校實施中高職銜接，貫通人才培養，實施“雙輪驅動”，一手抓教學研究，一手抓社會服務，聚焦黃岡農副產品開發，傳承非遺文化，創新東坡美食，助力區域經濟社會發展。

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一、主要做法

（一）筑巢引鳳，高起點建設大師工作室

學校全力打造大師工作室，由全國勞動模范、全國五一勞動獎章獲得者張彬主持技能大師工作室，開展黃岡東坡菜品標準化研發，聚集了烹飪教育專家盧永良、孫昌弼、常福曾等十余名湖北省內知名烹飪大師，建設了一支高水平師資隊伍。

（二）大師帶徒，高質量實施學徒制培養

以大師工作室為紐帶，采用現代學徒制人才培養模式，實施杰出人才培養工程。大師們親自授課，將人才培養、文化傳承、菜品創新有機融合。學生們在技能練習同時接受文化熏陶和工匠精神的浸潤。

（三）傳承非遺，高水平傳播東坡食文化

烹飪專業在黃岡厚重的東坡文化中汲取營養，確立“傳承東坡文化、講好東坡故事、打造東坡廚房、共享東坡美食”的建設理念。師生以非遺項目東坡餅制作技藝傳承為基礎，挖掘東坡菜傳統工藝，研制東坡菜標準。

（四）中高銜接，高站位打造人才培養鏈

學院與武漢市第一商業學校等中職校簽訂中高銜接合作協議，系統設計人才培養方案、課程體系等，在中職階段學習基礎文化知識和訓練烹飪基本功，高職階段培養楚菜制作技術和創新創業能力。實施校賽、省賽、國賽、世賽一體化工程，將世賽選手的培養期限延長至6年，有效解決了世賽選手培養周期短的困境。

（五）賽教融合，高標準培育高技能人才

秉承“以賽促教、以賽促學、以賽促改、賽教融合”理念，一是大賽項目融入人才培養方案，將全國職業院校技能大賽烹飪賽項、世界技能大賽烘焙、糖藝/西點項目融入人才培養方案，將大賽進行項目化改造，依據其難易程度實施分層教學。二是大賽內容融入課程教學內容，將技能大賽資源分割，進行項目化改造，并建設了基于大賽項目和中式烹調師等職業技能等級證書的學習課程。

（六）聚焦產業，高層次研發地標優品宴

學院在傳承東坡美食文化同時研究黃岡大別山“三品一標”農副產品開發，成立地標優品美食館，研發東坡美食宴、地標優品宴，開展地標優品“進餐桌”專項技能培訓。擦亮黃岡大別山地標優品金字招牌，助力黃岡農業供給側改革和鄉村振興。

二、項目成效

（一）依托大師工作室培育了優質的教學資源

學校完成了國家現代學徒制試點、國家級烹飪工藝與營養專業生產性實訓基地和湖北省特色專業建設項目；建成了國家級張彬大師工作室和全國職業院校非遺教育傳承示范基地；打造了名師教學團隊，1名教師獲“全國技術能手”，1名教師獲“全國勞動模范”和“全國五一勞動獎章”，2名教師獲 “湖北優秀教練”。

（二）搭建了中高職銜接一體化的人才培養鏈

2023年3月8日，央視新聞頻道《兩會你我他》專訪黃岡職業技術學院烹飪專業學生余雪瑩——“從‘小白’走向世界技能大賽的‘烘焙女孩’”，讓黃岡職業技術學院烹飪專業人才培養特色迅速 “出圈”。近年來，中高銜接一體化人才培養成效顯著，4名同學獲“湖北技術能手”稱號。學生在各級各類大賽中屢獲佳績，獲省級以上獎勵60余項，2名同學進入世界技能大賽中國集訓隊，學生參加2019、2022年全國職業院校技能大賽烹飪賽項獲團體二等獎， 1人參加2021年全國鄉村振興技能大賽西式面點師項目獲銀獎。

（三）以專業特色促進社會服務能力全面提升

積極將荊楚文化和湖北味道推向世界舞臺。2017年師生參與制作的楚菜全席助力外交部湖北全球推介活動；2019年烹飪專業助力黃岡，走進中央電視臺《魅力中國城》，同年走進新西蘭，展示東坡菜制作技藝和成果；2020年7月黃岡地標優品美食館落戶大師工作室，利用工作室研發功能，目前已研發出黃岡東坡美食宴，地標優品宴，制定中國東坡菜系列標準5個。截至目前，學校積極響應省市級號召，展開“楚大廚”培訓十一期，已完成2000余人的培訓任務，取得了良好的社會效益。

(楊清 劉洋 供稿)

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